キッチン中村です。
今日はヌッフを代表するメニュー、プラチナポーク（白金豚）のグリルをご紹介したいと思います。
花巻の高源精麦さんで生産されるこの白金豚はテレビなどでも取り上げられ、食べたことがある方や耳にしたことがある方も多いと思います。
交配の仕方や飼育法などの話は今回は書きませんが、脂が甘くクリーミーで赤身の味わいも濃い、本当においしい豚肉です。
ヌッフでは特別な切り方をしてもらって、骨付きで400グラム近い大きさで提供しています。
骨が付いたまま焼くことで、焼き縮みが少なく柔らかくジューシーに焼き上がります。
そして今回の写真はフィレ付きのTボーンと呼ばれる部分です。
こちらの部分はロースのお尻側の部分で脂が少な目で、赤身の濃い味としっとり柔らかなフィレ肉が楽しめます。是非プラチナポークをオーダーの際に「Tボーンで」と伝えてください。ワイルドな肩側もおいしいので食べ比べてみるのも面白いと思います。
Tボーンの部分は、ロース一本から3～4皿しかとれないので、品切れの際はお許しくださいね(^_^;)
それではまた！