チャーリーズバー フードメニュー

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           四季のうつろう大地に生きる歓喜のコラール 

                ― 季節限定特別料理 ― 

         【 本日のスペチャリテ   ~ 霜月の頃 ~ 】

 

ほんのちょっとした前菜   秋野菜の温かい 『 ラタトュイユ 』 ¥550-
寒サバと里芋のテリーヌ
           青じそジェノベーゼと黒ゴマタップナードのソース
¥600-
あらびき短角和牛ハンバーグパテを詰めたしいたけのファルシー
         白ポルト酒と鶏骨ブイヨンのソース
¥700-
サクサクハッシュポテトを纏ったぶつ切り小エビと小柱のチーズガレット
             キャンベルバルサミコソース
¥800-
あらびき短角和牛ハンバーグパテ入りマッシュパンプキンの
   チーズフォンデュソース焼きグラタン  『 パルマンティエ 』
¥900-
カキと木の子のムニャイア
       トリュフクリーム仕立て   キャンベルバルサミコソース
¥1,000-
ラムの生ハムと香草をはさんだハンガリー産鴨モモ肉のソテー
      『 サルティンボッカ 』     マルサラ酒とフォンドヴォーのソース
¥1,200-
龍泉洞黒豚肩ロースとサルシッチャ・秋野菜のブレゼ
              その豚骨のブイヨンとレンズ豆煮込みのソース
¥1,400-
モッツァレラチーズをのっけた北海道産サーロインステーキのオーブン焼き
   『 コンカドーロ 』  赤ワインと黒トリュフ・フォンドヴォーのソース・ロッシーニ
¥1,700-

 

s-_MG_8539 Antipasti   – 前菜 –

至福の生ハム 『 ハモン・セラーノ 』     - “Jamon serrano” – ¥900-
貴族が愛したチーズ盛り合わせ     - Formaggi misti – ¥900~
北海道産・生タコのカルパッチョ ピエモンテ風アズーリソース 
           
 – Carpaccio di polpo crudo con salsa azzurra –
¥850-
ホタテと苺のタルタル    ~ リストランテ風マリアージュ ~
              – Abbinamento di capesante e flagole alla ristorante –
¥900-
甘エビの地中海風カルパッチョ   刻み生ウニとバジルのソース 
– Gamberetti freschi con ricci di mare alla mediterranea –
¥1,000-
ローストナッツ     – Arrosto di pistacchi e granturchi – ¥500-
ノンナのピクルス    - Verdure sott’aceto alla nonna – ¥550-
牛・豚・鶏挽肉を詰めた田舎風オリーブフライ  『 リピエーノ 』
– Fritto di olive ripiene alla campagnola –
¥600-
揚げニョッキ 『 ニョッコ・フリット 』  黒胡椒パルミジャーノ風味
          - Gnocco fritto –
¥650-
トスカーナ風ポテトフライ   - Fritto di patate alla toscana – ¥700-
ミニマムヤサイスティック
       - Ortaggini fiorenti con salsa verde –
¥750-
サイコロ豚ホホ肉とコリコリ豚ナンコツのガーリック鉄板焼き
          『 グリッリアータ 』   ~ その可能性の承前 ~
   – La grigliata –
¥800-
ムール貝ときくらげの黒胡椒蒸し  アンチョビレモンサフラン風味
          – Cozze e funghi cinese con pepe nero allo zafferano –
¥850-
ウニのっけナスのピッツァ職人風チーズ焼きグラタンマルゲリータ                            『 グラティネ 』 
         - Melanzane con ricci di mare alla pizzaiola –
¥900-
黒海老とアサリ・ブロッコリーのシャンパン蒸し
     – Vongole e gamberi con broccoli cotti a vapore al champagne –
¥1,000-
山形村産 炙り短角和牛のカルパッチョ    
     – Manzo ” TANKAKU ” abbrustolito alla veneziana –
¥1,100-
豚タンの赤ワインハチミツ姿煮込みステーキ
        『 ブルギニヨン 』    豚足コラーゲンとブルーチーズ風味    
                         – Bourguignon –
¥1,150-
3種の海老の古典的なトマトクリームグラタン   『 テルミドール 』
    オマール海老のブイヨン仕立て   アーモンド風味    
               - Thermidor –
¥1,200-

 

Insalate   – サラダ –

ガーデンハーブサラダ      - Insalata al giardino – ¥750-
ミモザサラダ                - Insalata  ” mimoza ” – ¥750-
サラダニソワーズ        - Insalata alla nizza – ¥750-
サラダカプレーゼ        - Insalata caprese – ¥800-
《季節限定 旬のサラダ》  
生ハムとイチゴ・カマンベールチーズの『 ローズサラダ 』
                               クリーミーフレンチドレッシング
¥850-
ズワイガニとぶどう・ブラックタイガー  『 王妃のロワイヤルサラダ 』
        パウダーチーズとブラッドオレンジ・フランボワーズドレッシング
¥850-
スモークベーコン入りグツグツアンチョビガーリックソースを添えた
                    ルッコラと温泉卵・スモークチーズの『 マルシェサラダ 』
¥800-
龍泉洞黒豚ローストポークと半熟卵の『 シーザーサラダ 』  
              カリカリクルトンとオリエンタルドレッシング
¥800-
魚介のマリネとアボカドピューレの『 コブサラダ 』
               レモンストロベリー風味のカリフォルニア風
¥850-
しゃぶしゃぶ黒豚バラ肉と茹で上げ黒海老・シャッキリ薬味野菜と
 千切り山芋の修道院風 『 マリアサラダ 』   柚子バルサミコドレッシング
¥900-

  

Pastasciutte – パスタ –

《 オイルソース 》  
甘エビとルッコラのペペロンチーノ
           – Spaghetti di gamberetti e rucola al burro aromatizzato –
¥950-
龍泉洞黒豚しゃぶしゃぶ肉とサクサク山芋・
                  炙りまいたけのスパゲッティ・ビアンコ
  – Spaghetti pancia di maiale nero e yamaimo
                                         con funghi abbrustoliti alle acciughe –
¥950-
ホタテとブロッコリー・乾燥まつたけのアーリオオーリオ
   – Spaghetti di capesante e broccoli ai funghi secchi matsutake –
¥1,000-
グリルチキンとムール貝・彩り野菜のパエリア風スパゲッティ
– Spaghetti di pollo grigliato e broccoli con le cozze allo zafferano –
¥1,000-
《 トマトソース 》  
スパゲッティ・アル・ポモドーロ  - Spaghetti al pomodoro – ¥900-
龍泉洞黒豚のアマトリチャーナ   - Spaghetti all’amatriciana – ¥950-
エビアラビアータ   – Spaghetti all’arrabbiata con gamberi – ¥950-
渡りガニとズワイガニのトマトクリームソーススパゲッティ
     - Spaghetti al sugo di granchi con ortaggi –
¥1,000-
ぶつ切り魚介の漁師風スパゲッティ・ペスカトーラ
                       – Spaghetti alla pescatora –
¥1,100-
パスタやメインで残ったソースをパンでぬぐって食べると二度ウマい!
                                     シェフの手作りバゲット❤
                                        – Pane fatto in casa –
¥100-
《 クリームソース 》  
法王のカルボナーラ   – Spaghetti alla papalina – ¥900-
女王のカルボナーラ  – Spaghetti con gamberi alla regina – ¥950-
ゴルゴンゾーラチーズソースペンネ   – Penne al gorgonzola – ¥1,000-
チーズフォンデュクリームソースニョッキ  - Gnocchi alla bava – ¥1,000-
ウニクリームスパゲッティ – Spaghetti ai ricci di mare con pompdorini – ¥1,200-
《 ラグーソース 》  
短角牛と龍泉洞黒豚のブラックボロネーゼ  - Spaghetti alla bolognese – ¥1,100-
あらびき清流鶏とまつたけのホワイトボロネーゼ
       – Spaghetti con ragu di pollo ai funghi secchi matsutake –
¥1,100-
溺れマダコの地獄煮込みレッドボロネーゼ
               – Spaghetti al sugo di polpo affogato –
¥1,100-
イタリア産 ウサギとニンジンの優しいボロネーゼ
                              – Spaghetti al ragu di coniglio con carote –
¥1,100-
フランス産 鴨とゴボウの大人なボロネーゼ
           – Spaghetti con ragu d’anatra e gobou al vino rosso –  
¥1,100-

Primi piatti – 旬を超えた殿堂入りパスタ –

毎日頑張るアナタの為のスパゲッティ・アモローゾ
      イタリアンソーセージとたっぷり野菜の葛とじトロみソース             
¥1,000-
ずわいガニとプリプリ小エビ・朝採りキャベツの
                  スパゲッティ・ベルマーレ        しょっつる風味
¥1,100-
カキとナスのプッタネスカ
      ナポリ伝統 アンチョビ・オリーブ・ケッパーの娼婦風トマトソース
¥1,100-
グリルチキンと半月茄子・半熟卵の
            糸引きモッツァレラトマトソーススパゲッティ
¥1,200-
海の恵みとオマール海老のブイヨンのブランデークリームソーススパゲッティ ¥1,200-
清流鶏モモ肉と青じそバジルペーストのジェノベーゼソーススパゲッティ ¥1,200-
生ハムと甘海老・ホタテとフレッシュトマトの冷製フェデリーニ ¥1,100-
黒海老とバジリコの冷製カルボナーラ    冷たい温泉卵添え ¥1,100-

 

Secondi piatti    – シェフ渾身のメイン料理!! –

アンチョビとおろしにんにくをもみ込んだサイコロ牛サーロインステーキ
                  『 コッコロ 』
      牛骨ブイヨンと西洋わさびのグラス・ド・ヴィヤンドソース
¥1,200-
ハンガリー産・鴨モモ肉の炙りステーキ   『 アルトネット 』
             ルッコラと黒ゴマタップナード・キャンベルバルサミコのソース
¥1,300-
仔羊肩ロースのひとくちグリルステーキ   『 メダイオン 』
      チョリソーとアンチョビ・オリーブ・ケッパー皇帝風アラビアータソース
¥1,400-
龍泉洞黒豚肩ロースのこんがりグリル    『 ポール・ノワール 』    フレッシュトマトと
  エゴマスタード・カラメルオニオンとフォンドヴォーのソース・シャルキュティエール
¥1,500-
焼きっぱなし北海道産牛サーロインステーキ  『 ビステッカ!!』   
 黒胡椒とディジョンマスタード・牛骨と豚骨ブイヨンの悪魔風ソース・ディアブル  
¥1,600-
前沢牛イチボのローストステーキ  『 タリアータ 』
         赤ポルト酒と完熟ベリーのボルドー風ソース・ヴァンルージュ
¥1,700-
フランス人の大好物!超シンプルな前沢牛ランプステーキのポテトフライ添え
     『 ステーク・フリット! 』    紅ビーツのピュレとマスタードソース
¥1,800-

Pizze – ピッツァ –

『 マルゲリータ 』        - Margherita – ¥1,000-
『 デルソーレ 』              – Del sole -        ¥1,000-
『 トリコロ 』                    - Tricolore – ¥1,100-
『 タントタント 』          - Tanti formaggi – ¥1,100-
『 アンティコ 』         – Antica -   ¥1,000-
『 ブルーノ 』           – Bruno – ¥1,000-
『 カプリチョーザ 』        – Capricciosa -   ¥1,100-
『 ビスマルク 』                 - Bismark – ¥1,100-
『 ジェノバ 』               – Genovese -   ¥1,100-
『 メヒカーナ 』                    – Messicana -   ¥1,200-
『 ブラン 』                              – Blanc -   ¥1,200-

 

 Cucina Tradizionale     - チャリバ伝統・人気欧風メニュー –

1(西)、 甘辛くマリネしたジュ―シー豚ホホ肉のモロッコ風串焼き
                   『 モルーノ 』  
                      – Pincho moruno –
¥800-
2(西)、  マドリード風・牛ホルモンのピリ辛トマト煮込み    『 カジョス!』  
                                        – Cajos a la madrilena –
¥850-
3(西)、 スペイン産イベリコ豚ソーセージとチョリソーの鉄板グリル
                  『プランチャ』
         - Salchichas de cerdo iberico a la plancha –
¥900-
 4(仏)、 大船渡産・桜ツブ貝のブルゴーニュ風
                     – Bulots a la bourguignonne –
¥950-
5(仏)、 ブルゴーニュ風 殻付きエスカルゴの香草バター焼き   6個   
                                           - Les escargots –
¥1,000-
6(西)、 小エビとマッシュルームのアヒージョ 『 セタス・アル・アヒージョ 』  
                                                      – Setas al ajillo  –
¥900-
7(西)、 清流鶏のアヒージョ 『 ポロ・アル・アヒージョ 』  
                    – Pollo al ajillo con salsa roja mexicana –
¥1,100-
8(西)、 黒海老のアヒージョ 『 ガンバス・アル・アヒージョ 』 
                  – Gambas al ajillo con salsa roja mexicana –
¥1,200-
9(西)、 ラムのアヒージョ 『 コルデロ・アル・アヒージョ 』  
                   – Cordero al ajillo con salsa roja mexicana –
¥1,300-

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Menu Segreto   - 常連さんの定番・裏イタリアンメニュー –

1(伊)、 プリプリ小エビとブロッコリーのペペロンチーノソテー
                                              『 カラブレーゼ 』       しょっつる風味
        - Gamberetti saltati con i broccoli alla carabrese –
¥700-
2(伊)、 プルプル清流鶏レバーの究極レアソテー  『 フェガティーニ 』
         アンチョビとレモン・にんにくの香るスッキリソース・グレモラータ
                   – Fegatelli di pollo saltati in gremolata –
¥750-
3(伊)、 ぷっくりカキのグツグツエスカルゴバター焼きグラタン   6個
                  『 バニャーレ 』
          - Ostriche gratinate al burro aromatizzato –
¥850-
4(伊)、 前沢牛ランプ生肉の 『 温製カルパッチョ 』
              乾燥まつたけと牛骨ブイヨンの葛とじアツアツあんかけソース
             – Manzo crudo con brodo di carne ai funghi secchi matsutake –
¥1,100-
5(伊)、  イベリコ豚ソーセージとホクホクじゃがいも・バゲットのオーブン焼き   
           『 フォンデュータ 』    チーズフォンデュソースがけ
                     – Fonduta –
¥1,200-
6(伊)、 ハンガリー産・鴨モモ肉のミラノ風チーズカツレツ  『 コトレッタ 』
                                - Cotletta d’anatra alla milanese –
¥1,300-
7(伊)、  清流鶏モモ肉の悪魔風グリル   『 ディアボラ 』
            その鶏骨のブイヨンとブルーチーズクリームソース
         – Pollo alla diavola con salsa di fourme d’ambert  –
¥1,400-

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Charcuterie – 自家製シャルキュトリー –

1、 伝統的な配合で仕立てた住田町産・清流鶏 『 レバームース 』 ¥700-
2、 岩泉産・龍泉洞黒豚の田舎風テリーヌ  『 パテ・ド・カンパーニュ 』 ¥750-
3、 フォワグラ香る仏産マグレ鴨ロースの燻製生ハム  『 ハモン・クラード 』 
          紅ビーツのピュレとフランボワーズのソース
¥800-
4、 龍泉洞黒豚ローストポークの冷製カルパッチョ仕立て
  『 ジャンボン・ブラン 』   釜石産サヴァ缶のトンナートソース
¥750-
5、 滝沢産・漢方和牛モモ肉の塩漬け熟成生ハム  『 ブレザオラ 』 ¥800-
6、 豪産・希少な仔羊のラックス生ハム  『 アントレ・ダニョー 』 ¥850-
7、    熟成中 ・・・ ¥ ・・・-
8、    熟成中 ・・・ ¥ ・・・-
9、 シャルキュトリー盛り合わせ ¥1,200 ~

Dolci – ドルチェ –

1、 バナナのチョモランマ・クラシック
    - Gelato di latte in crespella con banana caramellata –
¥750-
2、 師匠直伝・ストロベリーレアチーズケーキ
          『 食後の幸せ 』     - La felicita dopo mangiato –
¥500-
3、 フローズンヨーグルトとバニラジェラートのムース仕立て
                   ~ しらゆき ~
¥550-
4、 セレブのひとくち生チョコ  『 カルティエ 』    コニャック風味 ¥550-
5、  大人の口直し   シェフ特製  『 ラムレーズンジェラート 』 ¥600-
6、 栗とカマンベールチーズのクレームブリュレ
                     ロイヤルチョコレートアイス添え
¥650-
7、  祇園のチョモランマ
 – Gelato di “MATCHA” in crespella con ” SHIRATAMA ” agli ” AZUKI ” –
¥750-