チャーリーズバー フードメニュー

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           四季のうつろう大地に生きる歓喜のコラール 

                ― 季節限定特別料理 ― 

         【 本日のスペチャリテ   ~ 水無月の頃 ~ 】

 

1(伊)、 ほんのちょっとした前菜
        刻みスルメイカとマリネした夏野菜のトマト煮込み
                 冷製 『 カポナータ 』
¥550-
2(仏)、 新たま新じゃがのガーリックソテーを敷きつめた
        短角牛ミートソースの 『 キッシュ・ボロネーズ 』
                         クイックおつまみ冷たいタパス仕立て
¥250-
3(伊)、 しっとりローストした清流鶏ムネ肉の 『 冷菜カルパッチョ 』
        ~ ナポリの避暑地・カプリ島の風景 ~
¥750-
4(西)、 甘辛くマリネした豚ホホ肉のモロッコ風串焼き  『 モルーノ 』
       本場スペイン産 燻製パプリカパウダー・ピメントン風味
¥650-
5(西)、 牛の心臓とタケノコの 『 アヒージョ 』   生ハムアンチョビ味 ¥700-
6(西)、 海の恵みののまんまるオムレツ  『 トルティージャ 』  
                 アボカドのピューレとピリ辛ガスパチョ風ソース
¥750-
7(仏)、 清流鶏ムネ肉とグリーンアスパラガス・落とし卵の
         モッツァレラチーズグラタン   『 プランタン 』
                 カブのピューレとと青じそジェノベーゼソース
¥800-
8(仏)、 龍泉洞黒豚バラ肉の 『 チーズオムレット 』  
                         木の子のデミグラスソース
¥900-
9(伊)、 地中海風 赤魚フィレとアサリのオーブン焼きグラタン
         『 アルフォルノ 』   フレッシュトマトと夏野菜煮込みのソース
¥950-

 

s-_MG_8539 Antipasti   – 前菜 –

至福の生ハム 『 ハモン・セラーノ 』     - “Jamon serrano” – ¥900-
貴族が愛したチーズ盛り合わせ     - Formaggi misti – ¥900~
生タコのカルパッチョ ピエモンテ風アズーリソース 
  
 – Carpaccio di polpo crudo con salsa azzurra –
¥850-
中落ちマグロのカルパッチョ
                   温泉卵とアボカドのピュレ・バーニャフレッダの冷製ソース
– Carpaccio di tonno fresco con uova affogate alla bagna fredda e avocado –
¥900-
甘エビの地中海風カルパッチョ  刻み生ウニと青じそジェノベーゼのソース 
– Gamberetti freschi con ricci di mare alla mediterranea –
¥1,000-
ローストナッツ     – Arrosto di pistacchi e granturchi – ¥500-
ノンナのピクルス    - Verdure sott’aceto alla nonna – ¥550-
揚げニョッキ 『 ニョッコ・フリット 』  黒胡椒パルミジャーノ風味
          - Gnocco fritto –
¥600-
トスカーナ風ポテトフライ   - Fritto di patate alla toscana – ¥650-
ミニマムヤサイスティック
       - Ortaggini fiorenti con salsa verde –
¥700-
サイコロ豚ホホ肉とコリコリ豚ナンコツのガーリック鉄板焼き
          『 グリッリアータ 』   ~ その可能性の承前 ~
            - La grigliata –
¥750-
ムール貝ときくらげの黒胡椒蒸し  アンチョビレモンサフラン風味
          – Cozze e funghi cinese con pepe nero allo zafferano –
¥800-
ウニのっけナスのピッツァ職人風チーズ焼きマルゲリータグラタン                            『 グラティネ 』 
         - Melanzane con ricci di mare alla pizzaiola –
¥850-
プクプク粒ガキのエスカルゴバター焼きグラタン                                  『 バニャーレ 』
 - Ostriche gratinate al burro aromatizzato –
¥900-
黒海老とアサリ・ブロッコリーのシャンパン蒸し
     – Vongole e gamberi con broccoli cotti a vapore al champagne –
¥1,000-
もりおか短角牛の炙りカルパッチョ    
   – Carpaccio di manzo ” TANKAKU ” abbrustolito alla veneziana –
¥1,100-

 

Insalate   – サラダ –

ガーデンハーブサラダ      - Insalata al giardino – ¥700-
ミモザサラダ                      - Insalata  ” mimoza ” – ¥750-
ニース風サラダ          - Insalata alla nizza – ¥750-
カプレーゼサラダ         - Insalata caprese – ¥800-
《季節限定 旬のサラダ》  
生ハムとイチゴ・カマンベールチーズの 『 ローズサラダ 』
                               クリーミーフレンチドレッシング
¥850-
ズワイガニとぶどう・ブラックタイガー  『 王妃のロワイヤルサラダ 』
        パウダーチーズとブラッドオレンジ・フランボワーズドレッシング
¥850-
自家製ベーコン入りグツグツガーリックソースを添えた
                    キノコのソテーと温泉卵の 『 マルシェサラダ 』
¥800-
ローストビーフと半熟卵・エダムチーズの 『 シーザーサラダ 』  
       サクサククルトンとオリエンタルドレッシング
¥800-
魚介のマリネとアボカドピューレの 『 コブサラダ 』
               レモンストロベリー風味のカリフォルニア風
¥900-
しゃぶしゃぶ龍泉洞黒豚肉と茹で上げ黒海老・シャッキリ薬味野菜と
 千切り山芋の修道院風 『 マリアサラダ 』   柚子バルサミコドレッシング
¥900-

  

Pastasciutte – パスタ –

《 オイルソース 》  
龍泉洞黒豚しゃぶしゃぶ肉とサクサク山芋・
                  炙りまいたけのスパゲッティ・ビアンコ
– Spaghetti pancia di maiale nero e yamaimo
              con funghi abbrustoliti alle acciughe –
¥900-
甘エビとルッコラのペペロンチーノ
           – Spaghetti di gamberetti e rucola al burro aromatizzato –
¥950-
ホタテとブロッコリー・乾燥まつたけのアーリオオーリオ
   – Spaghetti di capesante e broccoli ai funghi secchi matsutake –
¥1,000-
グリルチキンとムール貝・彩り野菜のパエリア風サフランソーススパゲッティ
– Spaghetti di pollo grigliato e broccoli con le cozze allo zafferano –
¥1,100-
《 トマトソース 》  
スパゲッティ・アル・ポモドーロ  - Spaghetti al pomodoro – ¥900-
龍泉洞黒豚のアマトリチャーナ   - Spaghetti all’amatriciana – ¥950-
エビアラビアータ   – Spaghetti all’arrabbiata con gamberi – ¥1,000-
渡りガニとズワイガニのトマトクリームソーススパゲッティ・グランキオ
     - Spaghetti al sugo di granchi con ortaggi –
¥1,100-
ぶつ切り魚介の漁師風スパゲッティ・ペスカトーラ
                       – Spaghetti alla pescatora –
¥1,200-
パスタやメインで残ったソースをパンでぬぐって食べると二度ウマい!
                                     シェフの手作りバゲット❤
                                        – Pane fatto in casa –
¥100-
《 クリームソース 》  
法王のカルボナーラ   – Spaghetti alla papalina – ¥900-
女王のカルボナーラ  – Spaghetti con gamberi alla regina – ¥950-
チーズフォンデュクリームソースニョッキ  - Gnocchi alla bava – ¥1,000-
ゴルゴンゾーラチーズソースペンネ   – Penne al gorgonzola – ¥1,100-
ウニクリームスパゲッティ – Spaghetti ai ricci di mare con pompdorini – ¥1,200-
《 ラグーソース 》  
短角牛と龍泉洞黒豚のブラックボロネーゼ  - Spaghetti alla bolognese – ¥1,100-
あらびき清流鶏とまつたけのホワイトボロネーゼ
       – Spaghetti con ragu di pollo ai funghi secchi matsutake –
¥1,100-
溺れマダコと長ネギの地獄煮込みレッドボロネーゼ
               – Spaghetti al sugo di polpo affogato –
¥1,100-
イタリア産 ウサギとニンジンの優しいボロネーゼ
                              – Spaghetti al ragu di coniglio con carote –
¥1,100-
フランス産 鴨とゴボウの大人なボロネーゼ
           – Spaghetti con ragu d’anatra e gobou al vino rosso –  
¥1,100-

Primi piatti – 旬を超えた殿堂入りパスタ –

毎日頑張るアナタの為のスパゲッティ・アモローゾ
      イタリアンソーセージとたっぷり野菜のやさしいマッシュポテトソース             
¥1,000-
プリプリ小エビとずわいガニ・朝採りキャベツの
                  スパゲッティ・ベルマーレ        しょっつる風味
¥1,100-
カキとナスのプッタネスカ
      ナポリ伝統 アンチョビ・オリーブ・ケッパーの娼婦風トマトソース
¥1,100-
ローストチキンと薫るキノコ・半熟卵の
            糸引きモッツァレラトマトソーススパゲッティ
¥1,200-
海の恵みとオマール海老のブイヨンのブランデークリームソーススパゲッティ ¥1,200-
清流鶏モモ肉と青じそバジルペーストのジェノベーゼソーススパゲッティ ¥1,200-
黒海老とバジリコの冷製カルボナーラ    冷たい温泉卵添え ¥1,100-

 

Secondi piatti    – シェフ渾身のメイン料理!! –

1、 アンチョビとおろしにんにくをもみ込んだサイコロ牛サーロインステーキ
                  『 コッコロ 』
      白ポルト酒と牛骨ブイヨン・西洋わさびのグラス・ド・ヴィヤンドソース
¥1,200-
2、 住田町産・清流鶏の悪魔風グリル   『 ディアボラ 』
    アンチョビ&白ゴマ黒オリーブのウマ辛タップナードソース和え
¥1,200-
3、 炙り鴨モモ肉のたたき風ステーキ   『 アルトネット 』
                ルッコラとマンゴーピュレ・キャンベルバルサミコのソース
¥1,300-
4、 清流鶏モモ肉とキノコのチキンクリーム煮  『 シュプレーム 』
                  その鶏骨ブイヨンと黒トリュフソース仕立て
¥1,300-
5、 復刻版・あらびき短角和牛100%ハンバーグステーキ
    『 ポルペッタ 』    赤ワインデミグラスソース
¥1,400-
6、 牛タンの赤ワインハチミツ煮込みステーキ  『 ブルギニヨン 』
             プルプル豚足コラーゲン入り 軽いゴルゴンゾーラ風味
¥1,400-
7、 龍泉洞黒豚肩ロースのビストロ風ステーキ  『 ポール・ノワール 』
         その豚骨のブイヨンと焦がしオニオン・
          粒マスタードと刻みピクルスのソース・シャルキュティエール
¥1,500-
8、 仔羊肩ロースの香ばしいひとくちローストステーキ  『 メダイオン 』
      チョリソーとアンチョビ・オリーブ・ケッパー皇帝風アラビアータソース
¥1,600-
9、 焼きっぱなし北海道産牛サーロインステーキ  『 ビステッカ!』   
  黒胡椒とディジョンマスタード・牛骨ブイヨンのデビルズソース・ディアブル  
¥1,700-
10、 純白のモッツァレラチーズを纏った牛サーロインステーキのオーブン焼き
  『 コンカドーロ 』  マルサラ酒と黒トリュフ・フォンドヴォーのソース・ロッシーニ
¥1,800-
11、 奥州産・前沢牛のレアステーキ   『 タリアータ 』
         赤ポルト酒と完熟ベリーのボルドー風ソース・ヴァンルージュ
¥1,900-
12、 フランス人の大好物!超シンプルなグリルド前沢牛グリルのポテトフライ添え
        『 ステーク・フリット!! 』    紅ビーツのピュレとマスタードソース
¥2,000-

Pizze – ピッツァ –

『 マルゲリータ 』        - Margherita – ¥1,000-
『 デルソーレ 』              – Del sole -        ¥1,000-
『 トリコロ 』                    - Tricolore – ¥1,100-
『 タントタント 』          - Tanti formaggi – ¥1,100-
『 イベリコ 』              – Iberico -   ¥1,000-
『 ブルーノ 』              – Bruno – ¥1,000-
『 カプリチョーザ 』        – Capricciosa -   ¥1,100-
『 ビスマルク 』                 - Bismark – ¥1,100-
『 ジェノバ 』                 – Genovese -   ¥1,100-
『 メヒカーナ 』                    – Messicana -   ¥1,200-
『 ブラン 』                              – Blanc -   ¥1,200-

 

 Cucina Tradizionale     - チャリバ伝統・人気欧風メニュー –

1(西)、 マドリード風・牛ホルモンのピリ辛トマト煮込み  『 カジョス!』                                           – Cajos a la madrilena – ¥850-
2(西)、 スペイン産イベリコ豚ソーセージとチョリソー・サルシッチャの鉄板グリル
                  『プランチャ』
         - Salchichas de cerdo iberico a la plancha –
¥900-
 3(仏)、 大船渡産・桜ツブ貝のブルゴーニュ風
                     – Bulots a la bourguignonne –
¥1,000-
4(仏)、 ブルゴーニュ風 殻付きエスカルゴの香草バター焼き   6個   
                                           - Les escargots –
¥1,100-
5(仏)、 3種の海老の古典的なトマトクリームグラタン  『 テルミドール 』
        オマール海老のブイヨン仕立て   アーモンド風味
                                       - Thermidor –
¥1,200-
6(西)、 八幡平マッシュルームと小エビのアヒージョ 『 セタス・アル・アヒージョ 』  
                                                      – Setas al ajillo  –
¥1,000-
7(西)、 清流鶏のアヒージョ 『 ポロ・アル・アヒージョ 』  
                    – Pollo al ajillo con salsa roja mexicana –
¥1,100-
8(西)、 黒海老のアヒージョ 『 ガンバス・アル・アヒージョ 』 
                  – Gambas al ajillo con salsa roja mexicana –
¥1,200-
9(西)、 ラムのアヒージョ 『 コルデロ・アル・アヒージョ 』  
                   – Cordero al ajillo con salsa roja mexicana –
¥1,300-

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Menu Segreto   - 常連さんの定番・裏イタリアンメニュー –

1(伊)、 伝統的な配合で仕上げた住田町産・清流鶏 『 レバームース 』
            - Mousse au foie de volaille “Seiryu” –
¥700-
2(伊)、 龍泉洞黒豚の田舎風テリーヌ 『 パテ・ド・カンパーニュ 』
              –  Pate de campagne de porc noir –
¥750-
3(伊)、 牛・豚・鶏挽肉を詰めた小さなオリーブの田舎風フライ  『 リピエーノ 』
             - Fritto di orive ripiene alla campagnola  –
¥650-
4(伊)、 プリプリ小エビとブロッコリーのちょい辛ペペロンチーノソテー
                                              『 カラブレーゼ 』       しょっつる風味
        - Gamberetti saltati con i broccoli alla carabrese –
¥700-
5(伊)、 プルプル清流鶏レバーの究極レアソテー  『 フェガティーニ 』
         アンチョビとレモン・にんにくの香るスッキリソース・グレモラータ
                   – Fegatelli di pollo saltati in gremolata –
¥750-
6(伊)、 蒸しダコと温野菜をクツクツホクホクガーリックディップソースと ―
                  『 バ―ニャカウダ 』
                   - Bagna caoda –
¥900-
8(伊)、  鴨モモ肉のミラノ風チーズカツレツ
            『 コトレッタ 』    アボカドマヨネーズ添え
          – Cotletta alla milanese  –
¥1,100-
8(伊)、  イタリアンソーセージとほっこりじゃがいも・自家製バゲットの   
          南アルプス風ポコポコチーズフォンデュソース
                     – Fonduta –
¥1,200-

Dolci – ドルチェ –

1、 バナナのチョモランマ
    - Gelato di latte in crespella con banana caramellata –
¥750-
2、 師匠直伝・ストロベリーレアチーズムース
          『 食後の幸せ 』    - La felicita dopo mangiato –
¥450-
3、 フローズンヨーグルトとバニラジェラートのシャーベット仕立て
                      ~ しらゆき ~
¥500-
4、  ひとくち雪どけチョコレート    『 パヴェ 』 ・オ・ショコラ   洋酒風味 ¥550-
5、 官能的なラムレーズンジェラートの小さな 『 フルーツパルフェ 』 ¥600-
6、 『 ダークチェリーのタルトパイ 』   アプリコットのナパージュ仕立て ¥650-
7、  祇園のチョモランマ
 – Gelato di “MATCHA” in crespella con ” SHIRATAMA ” agli ” AZUKI ” –
¥750-