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ー 季節限定特別料理 －
【 本日のスペチャリテ ～ 葉月の頃 ～ 】 2017,8 –
Tapas – 小皿盛りおつまみ –
| 至福の生ハム 『 ハモン・セラーノ 』 - “Jamon serrano” – | ￥900- |
|---|---|
| 貴族が愛したチーズ盛り合わせ - Formaggi misti – | ￥900～ |
| 北海道産・生タコのカルパッチョ ピエモンテ風アズーリソース – Carpaccio di polpo crudo con salsa azzurra – |
￥850- |
| 甘エビの地中海風カルパッチョ 刻み生ウニとバジルのソース – Gamberetti freschi con ricci di mare alla mediterranea – |
￥1,000- |
| ホタテと苺のマリアージュ シャンパンのジュレとパルミジャーノのクリーミーカルパッチョ仕立て – Abbinamento di capesante e flagole alla ristorante – |
￥950- |
| トスカーナ風ポテトフライ - Fritto di patate alla toscana – | ￥650- |
| ローストナッツ – Arrosto di pistacchi e granturchi – | ￥450- |
| 揚げニョッキ 『 ニョッコ・フリット 』 黒胡椒パルミジャーノ風味 - Gnocco fritto – |
￥650- |
| ノンナの彩りピクルス - Verdure sott’aceto alla nonna – | ￥550- |
| 牛・豚・鶏挽肉を詰めた田舎風オリーブフライ 『 リピエーノ 』 – Fritto di olive ripiene alla campagnola – |
￥650- |
| ミニマムヤサイスティック - Ortaggini fiorenti con salsa verde – |
￥700- |
| ムール貝ときくらげの黒胡椒蒸し アンチョビレモンサフラン風味 – Cozze e funghi cinese con pepe nero allo zafferano – |
￥800- |
| サイコロ豚ホホ肉とコリコリ豚ナンコツのにんにく鉄板焼き 『 グリッリアータ 』 ～ その可能性の承前 ～ – La grigliata – |
￥750- |
| ウニのっけナスのピッツァ職人風チーズ焼きグラタンマルゲリータ仕立て 『 グラティネ 』 - Melanzane con ricci di mare alla pizzaiola – |
￥850- |
| 黒海老とアサリ・ブロッコリーのシャンパン蒸し – Vongole e gamberi con broccoli cotti a vapore al champagne – |
￥900- |
| 山形村産 炙り短角和牛のカルパッチョ – Manzo ” TANKAKU ” abbrustolito alla veneziana – |
￥1,000- |
Antipasti – 旬の前菜 –
| ほんのちょっとした前菜 夏野菜とホタテ小柱のトマト煮込み 冷製 『 カポナータ 』 |
￥550- |
|---|---|
| ウサギと豚足・豚タン豚耳のコラーゲンテリーヌ 『 コッパ・ロマーナ 』 そのゼラチン寄せシトラス風味 |
￥650- |
| しっとりローストした清流鶏ムネ肉の冷菜カプレーゼ風マリネ 『 カプリーノ 』 フレッシュモッツァレラと完熟トマト・羊のチーズの小さなサラダ仕立て |
￥700- |
| あらびき短角牛ハンバーグパテを詰めたズッキーニのファルシー マデラ酒とコニャック・フォンドヴォーのソース・マデール |
￥750- |
| 龍泉洞黒豚肩肉のスティンコ その豚骨ブイヨンと白ポルト酒・香味野菜の古典的なやわらかオーブン煮込み |
￥900- |
| アナゴとナスのムニャイア カベルネとフォンドヴォーを煮からめたボルドー風蒲焼き仕立て |
￥1,000- |
| こんがり夏サバのアクアパッツァ サフラン風味 | ￥1,100- |
| しっとり清流鶏ムネ肉の低温ロースト 『 シュプレーム 』 ぶつ切り甘エビとズワイガニ・オマール海老のブイヨンと枝豆のソース |
￥1,200- |
| カリカリに焼いた鮎のポワレ 小柱と夏野菜トマト煮込みの温かいビネガーソース |
￥1,000- |
Insalate – サラダ –
| ガーデンハーブサラダ - Insalata al giardino – | ￥750- |
|---|---|
| ミモザサラダ - Insalata ” mimoza ” – | ￥750- |
| サラダニソワーズ - Insalata alla nizza – | ￥750- |
| サラダカプレーゼ - Insalata caprese – | ￥800- |
| 《季節限定 旬のサラダ》 | |
| 生ハムとイチゴ・カマンベールチーズの『 サラダ・フィオーレ 』 クリーミーフレンチドレッシング |
￥850- |
| ズワイガニとぶどう・ブラックタイガー 『 王女のサラダ・ロワイヤル 』 パウダーチーズとブラッドオレンジ・フランボワーズドレッシング |
￥850- |
| スモークベーコン入りグツグツアンチョビガーリックソースを添えた ルッコラと温泉卵・スモークチーズの『 サラダ・マルシェ 』 |
￥800- |
| 龍泉洞黒豚ローストポークと半熟卵の『 シーザーサラダ 』 カリカリクルトンとオリエンタルドレッシング |
￥800- |
| 魚介のマリネとアボカドピューレの『 サラダ・ナターレ 』 レモンストロベリー風味のカリフォルニア風 |
￥850- |
| しゃぶしゃぶ黒豚バラ肉と茹で上げ黒海老・シャッキリ薬味野菜と 千切り山芋の修道院風 『 サラダ・イレーネ 』 柚子バルサミコドレッシング |
￥900- |
Pastasciutte – パスタ –
| 《 オイルソース 》 | |
|---|---|
| 甘エビとルッコラのペペロンチーノ – Spaghetti di gamberetti e rucola al burro aromatizzato – |
￥950- |
| 龍泉洞黒豚しゃぶしゃぶ肉とサクサク山芋・炙りまいたけのスパゲッティ – Spaghetti pancia di maiale nero e yamaimo con funghi abbrustoliti alle acciughe – |
￥950- |
| ホタテとキャベツ・フレッシュトマトのアーリオオーリオ 乾燥まつたけのソース – Spaghetti di capesante e cavolo con pomodorini ai funghi secchi matsutake – |
￥950- |
| グリルチキンとブロッコリー・ムール貝と サフランのパエリア風ソーススパゲッティ – Spaghetti di pollo grigliato e broccoli con le cozze allo zafferano – |
￥1,000- |
| 《 トマトソース 》 | |
| スパゲッティ アル ポモドーロ - Spaghetti al pomodoro – | ￥900- |
| 龍泉洞黒豚のアマトリチャーナ - Spaghetti all’amatriciana – | ￥950- |
| エビアラビアータ – Spaghetti all’arrabbiata con gamberi – | ￥950- |
| ぶつ切り魚介の漁師風スパゲッティ 『 ペスカトーラ 』 – Spaghetti alla pescatora – |
￥1,100- |
| 渡りガニとズワイガニのトマトクリームソーススパゲッティ - Spaghetti al sugo di granchi con ortaggi – |
￥1,000- |
| 《 クリームソース 》 | |
| 法王のカルボナーラ – Spaghetti alla papalina – | ￥900- |
| ゴルゴンゾーラチーズソースペンネ – Penne al gorgonzola – | ￥950- |
| 女王のカルボナーラ – Spaghetti con gamberi alla regina – | ￥950- |
| チーズフォンデュクリームソースニョッキ - Gnocchi alla bava – | ￥950- |
| ウニクリームスパゲッティ – Spaghetti ai ricci di mare con pompdorini – | ￥1,100- |
| 《 ラグーソース 》 | |
| 短角牛と龍泉洞黒豚のボロネーゼ - Spaghetti alla bolognese – | ￥1,100- |
| あらびき清流鶏とまつたけのホワイトミートソーススパゲッティ – Spaghetti con ragu di pollo ai funghi secchi matsutake – |
￥1,100- |
| 溺れマダコの地獄煮込みソーススパゲッティ – Spaghetti al sugo di polpo affogato – |
￥1,000- |
| イタリア産 ウサギとニンジンの優しいボロネーゼ – Spaghetti al ragu di coniglio con carote – |
￥1,100- |
| フランス産 鴨とゴボウの大人のボロネーゼ – Spaghetti con ragu d’anatra e gobou al vino rosso – |
￥1,100- |
Primi piatti – 旬を超えた殿堂入りパスタ –
| 毎日頑張るアナタの為のスパゲッティ・アモローゾ イタリアンソーセージとたっぷり野菜の葛とじトロみソース |
￥1,000- |
|---|---|
| ずわいガニとプリプリ小エビ・朝採りキャベツのペペロンチーノ しょっつる風味 | ￥1,100- |
| カキとナスのプッタネスカ ナポリ伝統 アンチョビ・オリーブ・ケッパーの娼婦風トマトソース |
￥1,000- |
| グリルチキンと半月茄子・半熟卵の 糸引きモッツァレラトマトソーススパゲッティ |
￥1,100- |
| 海の恵みとオマール海老のブイヨンのブランデークリームソーススパゲッティ | ￥1,200- |
| 清流鶏モモ肉と青じそバジルペーストのジェノベーゼソーススパゲッティ | ￥1,100- |
| 生ハムと甘海老・ホタテとフレッシュトマトの冷製フェデリーニ | ￥1,100- |
| 黒海老とバジリコの冷製カルボナーラ 冷たい温泉卵添え | ￥1,100- |
Secondi piatti – シェフ渾身のメイン料理！！ –
| アンチョビとおろしにんにくをもみ込んだサイコロ牛サーロインステーキ 『 コッコロ 』 牛骨ブイヨンと西洋わさびのグラス・ド・ヴィヤンドソース |
￥1,200- |
|---|---|
| ハンガリー産・鴨モモ肉の炙りステーキ 『 アルトネット 』 ルッコラと黒ゴマタップナード・キャンベルバルサミコのソース |
￥1,300- |
| 仔羊肩ロースのひとくちグリルステーキ 『 メダイオン 』 ピリ辛サラミペースト 「ンドゥイヤ」とアンチョビ・オリーブ・ケッパーの娼婦風トマトソース |
￥1,400- |
| 龍泉洞黒豚肩ロースのこんがりグリル 『 ポール・ノワール 』 フレッシュトマトと エゴマスタード・カラメルオニオンとフォンドヴォーのソース・シャルキュティエール |
￥1,500- |
| 焼きっぱなし北海道産牛サーロインステーキ 『 ビステッカ！！』 黒胡椒とディジョンマスタード・牛骨と豚骨ブイヨンの悪魔風ソース・ディアブル |
￥1,600- |
| 前沢牛イチボのローストステーキ 『 タリアータ 』 赤ワインと完熟ベリーのソース・ヴァンルージュ |
￥1,700- |
| フランス人の大好物！超シンプルな前沢牛ランプステーキのポテトフライ添え 『 ステーク・フリット 』 紅ビーツのピュレとマスタードソース |
￥1,800- |
Pizze – ピッツァ –
| 『 マルゲリータ 』 - Margherita – | ￥1,000- |
|---|---|
| 『 デルソーレ 』 – Del sole - | ￥1,000- |
| 『 トリコロ 』 - Tricolore – | ￥1,100- |
| 『 タントタント 』 - Tanti formaggi – | ￥1,100- |
| 『 ビスマルク 』 - Bismark – | ￥1,100- |
| 『 ブルーノ 』 – Bruno – | ￥1,000- |
| 『 カプリチョーザ 』 – Capricciosa - | ￥1,100- |
| 『 アンティコ 』 – Antica - | ￥1,000- |
| 『 ジェノベーゼ 』 – Genovese - | ￥1,100- |
| 『 メヒカーナ 』 – Messicana - | ￥1,200- |
| 『 ヒルトン 』 – Paris - | ￥1,200- |
| 『 ブラン 』 – Blanc - | ￥1,200- |
Cucina Tradizionale - チャリバ伝統・人気欧風メニュー –
| １(西)、 マドリード風・牛ホルモンのピリ辛トマト煮込み 『 カジョス！』 – Cajos a la madrilena – |
￥850- |
|---|---|
| ２(西)、 スペイン産イベリコ豚ソーセージとチョリソーの鉄板グリル 『プランチャ』 - Salchichas de cerdo iberico a la plancha – |
￥900- |
| ３(仏)、 大船渡産・桜ツブ貝のブルゴーニュ風 – Bulots a la bourguignonne – |
￥950- |
| ４(仏)、 ブルゴーニュ風 殻付きエスカルゴの香草バター焼き ６個 - Les escargots – |
￥1,000- |
| ５(西)、 小エビとマッシュルームのアヒージョ 『 セタス・アル・アヒージョ 』 – Setas al ajillo – |
￥900- |
| ６(西)、 清流鶏のアヒージョ 『 ポロ・アル・アヒージョ 』 – Pollo al ajillo con salsa roja mexicana – |
￥1,100- |
| ７(西)、 黒海老のアヒージョ 『 ガンバス・アル・アヒージョ 』 – Gambas al ajillo con salsa roja mexicana – |
￥1,200- |
| ８(西)、 ラムのアヒージョ 『 コルデロ・アル・アヒージョ 』 – Cordero al ajillo con salsa roja mexicana – |
￥1,300- |
Menu Segreto - 常連さんの定番・裏イタリアンメニュー –
| １(伊)、 プリプリ小エビとブロッコリーのペペロンチーノソテー 『 カラブレーゼ 』 しょっつる風味 - Gamberetti saltati con i broccoli alla carabrese – |
￥700- |
|---|---|
| ２(伊)、 プルプル清流鶏レバーの究極レアソテー 『 フェガティーニ 』 アンチョビとレモン・にんにくの香るスッキリソース・グレモラータ – Fegatelli di pollo saltati in gremolata – |
￥750- |
| ３(伊)、 ぷっくりカキのグツグツエスカルゴバター焼きグラタン ６個 『 バニャーレ 』 - Ostriche gratinate al burro aromatizzato – |
￥850- |
| ４(伊)、 前沢牛ランプ生肉の 『 温製カルパッチョ 』 乾燥まつたけと牛骨ブイヨンの葛とじアツアツあんかけソース – Manzo crudo con brodo di carne ai funghi secchi matsutake – |
￥1,100- |
| 5(伊)、 イベリコ豚ソーセージとホクホクじゃがいも・バゲットのオーブン焼き 『 フォンデュータ 』 チーズフォンデュソースがけ – Fonduta – |
￥1,200- |
| ６(伊)、 ハンガリー産・鴨モモ肉のミラノ風チーズカツレツ 『 コトレッタ 』 - Cotletta d’anatra alla milanese – |
￥1,300- |
| ７(伊)、 清流鶏モモ肉の悪魔風グリル 『 ディアボラ 』 その鶏骨のブイヨンとゴルゴンゾーラのブルーチーズクリームソース – Pollo alla diavola con salsa di gorgonzola – |
￥1,400- |
～ どこかで見つけた小さな季節 ～
四季のうつろう土地に生きる歓喜のコラール
【 数皿限定・売り切れゴメン！朝採れ旬感スペチャーレ 】
| １(伊)、 バジリコでマリネした完熟トマトの自家製ガーリックトーストのっけ 『 ブルスケッタ 』 パウダーチーズのチュイル添え |
￥550- |
|---|---|
| ２(西)、 コリコリ鶏剣状ナンコツとほうじ茶葉スモークベーコン・カリフラワーの ガーリックソテー 『 アリオリ 』 燻製パプリカパウダー・ピメントン風味 |
￥600- |
| ３(西)、 甘辛くマリネしたジューシー豚ホホ肉の串焼きグリル 『 モルーノ 』 |
￥700- |
| ４(仏)、 粒ガキと花咲きダコ・夏菜のエチュベ しょっつるとジェノベーゼ風味 | ￥750- |
| ５(仏)、 サクサクハッシュポテトを纏ったぶつ切り小エビのチーズガレット キャンベルバルサミコソース |
￥800- |
| ６(西)、 香ばしい夏サバのポワレ 青ナンバンとバスク産とうがらしの冷たいガスパチョソース |
￥900- |
| ７(仏)、 豚タンの甘じょっぱい赤ワインハチミツ姿煮込みステーキ 『 ブルギニヨン 』 豚足コラーゲンとそのキュイソン仕立て |
￥1,100- |
| ８(仏)、 ３種の海老の古典的なトマトクリームグラタン 『 テルミドール 』 オマール海老のブイヨン仕立て アーモンド風味 |
￥1,200- |
| ９(仏)、 しっとり清流鶏ムネ肉の低温ロースト 『 ベルデュレット 』 ズッキーニと枝豆・半熟卵と鶏骨ブイヨンのスカイグリーンソース |
￥1,200- |
| １０(伊)、 ゴロゴロラム肉と夏野菜のスタミナソテー 『 シエスタ 』 でっかいマカロニ・リガトーニと羊のチーズ・豚骨ブイヨンのトマトソース和え |
￥1,300- |
| １１(伊)、 龍泉洞黒豚肩ロースのこんがりグリル 『 インペラトーレ 』 味噌みたいな サラミペースト「ンドゥイヤ」とチョリソーの皇帝風アラビアータトマトソース |
￥1,400- |
Charcuterie – 自家製シャルキュトリー –
| １、 伝統的な配合で仕立てた住田町産・清流鶏 『 レバームース 』 | ￥700- |
|---|---|
| ２、 岩泉産・龍泉洞黒豚の田舎風テリーヌ 『 パテ・ド・カンパーニュ 』 | ￥750- |
| ３、 フォワグラ香る仏産マグレ鴨ロースの燻製生ハム 『 ハモン・クラード 』 紅ビーツのピュレとフランボワーズのソース |
￥800- |
| ４、 龍泉洞黒豚ローストポークの冷製カルパッチョ仕立て 『 ジャンボン・ブラン 』 釜石産サヴァ缶のトンナートソース |
￥750- |
| ５、 滝沢産・漢方和牛モモ肉の塩漬け熟成生ハム 『 ブレザオラ 』 | ￥800- |
| ６、 豪産・希少な仔羊のラックス生ハム 『 アントレ・ダニョー 』 | ￥850- |
| ７、 熟成中 ・・・ | ￥ ・・・- |
| ８、 熟成中 ・・・ | ￥ ・・・- |
| ９、 シャルキュトリー盛り合わせ | ￥1,200 ～ |
Dolci – ドルチェ –
| １、 バナナのチョモランマ・クラシック - Gelato di latte in crespella con banana caramellata – |
￥750- |
|---|---|
| ２、 イタリアンパルフェ 『 ピサの斜塔 』 - La torre di pisa – | ￥700- |
| 《季節限定 旬のスイーツ》 | |
| ３、 フローズンヨーグルトとバニラジェラートのムース仕立て ～ しらゆき ～ |
￥550- |
| ４、 セレブのひとくち生チョコ 『 カルティエ 』 コニャック風味 | ￥500- |
| ５、 桃のコンポート 『 ピーチ・メルバ 』 バニラジェラートをのせた焦がしカラメルソースがけ |
￥600- |
| ６、 ピニャカラーダのチョモランマ ココアクレープで包んだココナッツアイスのパインキャラメリゼ添え |
￥700- |
| ７、 祇園のチョモランマ – Gelato di “MATCHA” in crespella con ” SHIRATAMA ” agli ” AZUKI ” – |
￥750- |