チャーリーズバー フードメニュー

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       ー 季節限定特別料理 -

 
【 本日のスペチャリテ   ~ 文月の頃 ~ 】      2017,7

 

 

s-_MG_8539Tapas  – 小皿盛りおつまみ –

至福の生ハム 『 ハモン・セラーノ 』     - “Jamon serrano” – ¥900-
貴族が愛したチーズ盛り合わせ     - Formaggi misti – ¥900~
陸前高田産 広田カキのカクテル       
        - Ostrica cruda al’olio d’oliva con limone –
¥500-
北海道産・生タコのカルパッチョ ピエモンテ風アズーリソース 
           
 – Carpaccio di polpo crudo con salsa azzurra –
¥850-
甘エビの地中海風カルパッチョ   刻み生ウニとバジルのソース 
 – Gamberetti freschi con ricci di mare alla mediterranea  –
¥1,000-
ホタテと苺のマリアージュ
 シャンパンのジュレとパルミジャーノのクリーミーカルパッチョ仕立て 
              – Abbinamento di capesante e flagole alla ristorante –
¥950-
トスカーナ風ポテトフライ   - Fritto di patate alla toscana – ¥650-
ローストナッツ      – Arrosto di pistacchi e granturchi – ¥450-
揚げニョッキ   『 ニョッコ・フリット 』  黒胡椒パルミジャーノ風味
                          - Gnocco fritto –
¥650-
ノンナの彩りピクルス    - Verdure sott’aceto alla nonna – ¥550-
牛・豚・鶏挽肉を詰めた田舎風オリーブフライ  『 リピエーノ 』     
                     – Fritto di olive ripiene alla campagnola –
¥650-
広田カキのエスカルゴバター焼き 
           – Ostrica con burro aromatizzato al forno –
¥600-
ミニマムヤサイスティック
       - Ortaggini fiorenti con salsa verde –
¥700-
ムール貝ときくらげの黒胡椒蒸し  アンチョビレモンサフラン風味
          – Cozze e funghi cinese con pepe nero allo zafferano –
¥800-
ジューシー豚ホホ肉・コリコリ豚ナンコツのにんにく鉄板焼き
          『 グリッリアータ 』   ~ その可能性の承前 ~ 
                              – La grigliata – 
¥750-
ウニのっけナスのピッツァ職人風チーズ焼きグラタンマルゲリータ仕立て
                『 グラティネ 』 
         - Melanzane con ricci di mare alla pizzaiola –
¥850-
黒海老とアサリ・ブロッコリーのシャンパン蒸し
     – Vongole e gamberi con broccoli cotti a vapore al champagne –
¥900-
山形村産 炙り短角和牛のカルパッチョ    
     – Manzo ” TANKAKU ” abbrustolito alla veneziana –
¥1,000-

Antipasti – 旬の前菜 –

ほんのちょっとした前菜
       夏野菜とホタテ小柱のトマト煮込み  冷製 『 カポナータ 』
¥550-
ウサギと豚足・豚タン豚耳のコラーゲンテリーヌ
       『 コッパ・ロマーナ 』      そのゼラチン寄せシトラス風味
¥650-
しっとりローストした清流鶏ムネ肉の冷菜カプレーゼ風マリネ 『 カプリーノ 』
  フレッシュモッツァレラと完熟トマト・羊のチーズの小さなサラダ仕立て
¥700-
あらびき短角牛ハンバーグパテを詰めたズッキーニのファルシー
           マデラ酒とコニャック・フォンドヴォーのソース・マデール
¥750-
龍泉洞黒豚肩肉のスティンコ
 その豚骨ブイヨンと白ポルト酒・香味野菜の古典的なやわらかオーブン煮込み
¥900-
アナゴとナスのムニャイア
     カベルネとフォンドヴォーを煮からめたボルドー風蒲焼き仕立て
¥1,000-
こんがり夏サバのアクアパッツァ    サフラン風味 ¥1,100-
しっとり清流鶏ムネ肉の低温ロースト  『 シュプレーム 』
      ぶつ切り甘エビとズワイガニ・オマール海老のブイヨンと枝豆のソース
¥1,200-
カリカリに焼いた鮎のポワレ
        小柱と夏野菜トマト煮込みの温かいビネガーソース
¥1,000-

Insalate   – サラダ –

ガーデンハーブサラダ      - Insalata al giardino – ¥750-
ミモザサラダ                - Insalata  ” mimoza ” – ¥750-
サラダニソワーズ        - Insalata alla nizza – ¥750-
サラダカプレーゼ        - Insalata caprese – ¥800-
《季節限定 旬のサラダ》  
生ハムとイチゴ・カマンベールチーズの『 サラダ・フィオーレ 』
                               クリーミーフレンチドレッシング
¥850-
ズワイガニとぶどう・ブラックタイガー  『 王女のサラダ・ロワイヤル 』
        パウダーチーズとブラッドオレンジ・フランボワーズドレッシング
¥850-
スモークベーコン入りグツグツアンチョビガーリックソースを添えた
                    ルッコラと温泉卵・スモークチーズの『 サラダ・マルシェ 』
¥800-
龍泉洞黒豚ローストポークと半熟卵の『 シーザーサラダ 』  
              カリカリクルトンとオリエンタルドレッシング
¥800-
魚介のマリネとアボカドピューレの『 サラダ・ナターレ 』
               レモンストロベリー風味のカリフォルニア風
¥850-
しゃぶしゃぶ黒豚バラ肉と茹で上げ黒海老・シャッキリ薬味野菜と
 千切り山芋の修道院風 『 サラダ・イレーネ 』   柚子バルサミコドレッシング
¥900-

  

Pastasciutte – パスタ –

《 オイルソース 》  
甘エビとルッコラのペペロンチーノ
           – Spaghetti di gamberetti e rucola al burro aromatizzato –
¥950-
龍泉洞黒豚しゃぶしゃぶ肉とサクサク山芋・炙りまいたけのスパゲッティ
  – Spaghetti pancia di maiale nero e yamaimo
                                         con funghi abbrustoliti alle acciughe –
¥950-
ホタテとキャベツ・フレッシュトマトのアーリオオーリオ
        乾燥まつたけのソース        – Spaghetti di capesante e
         cavolo con pomodorini ai funghi secchi matsutake –
¥950-
グリルチキンとブロッコリー・ムール貝と
                    サフランのパエリア風ソーススパゲッティ
– Spaghetti di pollo grigliato e broccoli con le cozze allo zafferano –
¥1,000-
《 トマトソース 》  
スパゲッティ アル ポモドーロ  - Spaghetti al pomodoro – ¥900-
龍泉洞黒豚のアマトリチャーナ   - Spaghetti all’amatriciana – ¥950-
エビアラビアータ   – Spaghetti all’arrabbiata con gamberi – ¥950-
ぶつ切り魚介の漁師風ニョッキ 『 ペスカトーラ 』
                       – Gnocchi alla pescatora –
¥950-
渡りガニとズワイガニのトマトクリームソーススパゲッティ
     - Spaghetti al sugo di granchi con ortaggi –
¥1,000-
《 クリームソース 》  
法王のカルボナーラ   – Spaghetti alla papalina – ¥900-
ゴルゴンゾーラチーズソースペンネ   – Penne al gorgonzola – ¥950-
女王のカルボナーラ   – Spaghetti con gamberi alla regina – ¥950-
チーズフォンデュクリームソースニョッキ  - Gnocchi alla bava – ¥950-
ウニクリームスパゲッティ – Spaghetti ai ricci di mare con pompdorini – ¥1,100-
《 ラグーソース 》  
短角牛と龍泉洞黒豚のボロネーゼ   - Spaghetti alla bolognese – ¥1,100-
あらびき清流鶏とまつたけのホワイトミートソーススパゲッティ
  – Spaghetti con ragu di pollo ai funghi secchi matsutake –
¥1,100-
溺れマダコの地獄煮込みソーススパゲッティ
      – Spaghetti al sugo di polpo affogato –
¥1,000-
イタリア産 ウサギとニンジンの優しいボロネーゼ
                              – Spaghetti al ragu di coniglio con carote –
¥1,100-
フランス産 鴨とゴボウの大人のボロネーゼ
           – Spaghetti con ragu d’anatra e gobou al vino rosso –  
¥1,100-

Primi piatti – 旬を超えた殿堂入りパスタ –

毎日頑張るアナタの為のスパゲッティ・アモローゾ
      イタリアンソーセージとたっぷり野菜のマッシュポテトソース             
¥1,000-
ずわいガニとプリプリ小エビ・朝採りキャベツのペペロンチーノ   しょっつる風味 ¥1,100-
カキとナスのプッタネスカ
      ナポリ伝統 アンチョビ・オリーブ・ケッパーの娼婦風トマトソース
¥1,000-
グリルチキンと黒豚生ベーコン・半月ナスと半熟卵の
            糸引きモッツァレラトマトソーススパゲッティ・マイエッラ
¥1,100-
海の恵みとオマール海老のブイヨンのブランデークリームソーススパゲッティ ¥1,200-
清流鶏モモ肉と青じそバジルペーストのジェノベーゼソーススパゲッティ ¥1,100-
生ハムと甘海老・ホタテとフレッシュトマトの冷製フェデリーニ ¥1,100-
黒海老とバジリコの冷製カルボナーラ    冷たい温泉卵添え ¥1,100-
イタリア米カルナローリを秘伝の清流鶏ブイヨンで炊き上げたプラチナムリゾット ¥1,200-
A、 ハーバルソーセージ・プルプルアキレス&シャンピニヨン
B、 黒海老・白海老・ほろ苦青野菜

 

Secondi piatti    – シェフ渾身のメイン料理!! –

アンチョビとおろしにんにくをもみ込んだ牛サーロインのひとくちステーキ
                  『 コッコロ 』
   牛スジ凝縮ブイヨンと西洋わさびのグラス・ド・ヴィヤンドソース
¥1,100-
清流鶏モモ肉といろんな木の子の甘酢あんかけ仕立て  『 カッチャトーラ 』
        乾燥まつたけと鶏骨ブイヨンの葛とじトロみソース
¥1,200-
軽く炙ったハンガリー産・鴨モモ肉のタタキ   『 アルトネット 』
             ルッコラと黒ゴマタップナード・キャンベルバルサミコのソース
¥1,300-
仔羊肩ロースのひとくちステーキ   『 メダイオン 』  ピリ辛サラミペースト
   「ンドゥイヤ」とアンチョビ・オリーブ・ケッパーの娼婦風トマトソース
¥1,400-
龍泉洞黒豚肩ロースのこんがりグリル    『 ポール・ノワール 』    フレッシュトマトと
  エゴマスタード・カラメルオニオンとフォンドヴォーのソース・シャルキュティエール
¥1,500-
北海道産牛サーロインの焼きっぱなしグリルステーキ  『 ビステッカ!!』   
 黒胡椒とディジョンマスタード・牛骨と豚骨ブイヨンの悪魔風ソース・ディアブル  
¥1,600-
前沢牛イチボのレアステーキ  『 タリアータ 』
            赤ワインと完熟ベリーのソース・ヴァンルージュ
¥1,700-
フランス人の大好物!超シンプルな前沢牛ランプステーキのポテトフライ添え
      『 ステーク・フリット 』    紅ビーツのピュレとマスタードソース
¥1,800-

Pizze – ピッツァ –

『 マルゲリータ 』        - Margherita – ¥1,000-
『 デルソーレ 』              – Del sole -        ¥1,000-
『 トリコロ 』                    - Tricolore – ¥1,100-
『 タントタント 』          - Tanti formaggi – ¥1,100-
『 ビスマルク 』                 - Bismark – ¥1,100-
『 ブルーノ 』                      – Bruno – ¥1,000-
『 カプリチョーザ 』         – Capricciosa -   ¥1,100-
『 アンティコ 』                       – Antica -   ¥1,000-
『 ジェノベーゼ 』               – Genovese -   ¥1,100-
『 メヒカーナ 』                    – Messicana -   ¥1,200-
『 ヒルトン 』                           – Paris -   ¥1,200-
『 ブラン 』                              – Blanc -   ¥1,200-

 

 Cucina Tradizionale     - チャリバ伝統・人気欧風メニュー –

1(西)、  あらびき短角牛ハンバーグパテ入りマッシュポテトの
    チーズフォンデュソース焼きグラタン   『 パルマンティエ 』
                – Hachis Parmentier –
¥800-
2(西)、  マドリード風・牛ホルモンのピリ辛トマト煮込み    『 カジョス!』  
                                        – Cajos a la madrilena –
¥850-
3(西)、 スペイン産イベリコ豚ソーセージとチョリソーの鉄板グリル
                  『プランチャ』
         - Salchichas de cerdo iberico a la plancha –
¥900-
 4(仏)、 大船渡産・桜ツブ貝のブルゴーニュ風
                     – Bulots a la bourguignonne –
¥950-
5(仏)、 ブルゴーニュ風 殻付きエスカルゴの香草バター焼き   6個   
                                           - Les escargots –
¥1,000-
6(西)、 小エビとマッシュルームのアヒージョ 『 セタス・アル・アヒージョ 』  
                                                      – Setas al ajillo  –
¥900-
7(西)、 清流鶏のアヒージョ 『 ポロ・アル・アヒージョ 』  
                    – Pollo al ajillo con salsa roja mexicana –
¥1,100-
8(西)、 黒海老のアヒージョ 『 ガンバス・アル・アヒージョ 』 
                  – Gambas al ajillo con salsa roja mexicana –
¥1,200-
9(西)、 ラムのアヒージョ 『 コルデロ・アル・アヒージョ 』  
                   – Cordero al ajillo con salsa roja mexicana –
¥1,300-
10(仏)、 清流鶏モモ肉の悪魔風グリル  『 ディアボロ 』 
            仏産フルムダンベールブルーチーズクリームソース 
        - Poulet grille a ala diable      sauce fourme d’ambert –
¥1,400-

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Menu Segreto   - 常連さんの定番・裏イタリアンメニュー –

1(伊)、 プリプリ小エビとブロッコリーのペペロンチーノソテー
                                              『 カラブレーゼ 』       しょっつる風味
        - Gamberetti saltati con i broccoli alla carabrese –
¥700-
2(伊)、 プルプル清流鶏レバーの究極レアソテー  『 フェガティーニ 』
    A、アンチョビとレモン・にんにくの香るスッキリソース・グレモラータ
    B、マルサラと牛スジのブイヨン・バターの薫るこってりソース・ヴェネツィアーナ
         – Fegatelli di pollo saltati in gremolata o con salsa alla veneziana –
¥750-
3(伊)、 コロコロおつまみ焼きニョッキ   『 クロッカンテ 』 
         プルプルコラーゲン牛アキレスと黒豚ボロネーゼソース和え
     - Gnocchi saltati croccanti alla bolognese con tendine di achille –
¥800-
4(伊)、 カキとアンチョビのグツグツオリーブオイル鉄板煮  『 バニャーレ 』
      カラブリア名物・味噌みたいなピリ辛サラミペースト「ンドゥイヤ」風味
      - Ostriche in padella alle acciughe con la nduja carabrese –
¥850-
5(伊)、 前沢牛ランプ生肉の 『 温製カルパッチョ 』
              乾燥まつたけと牛骨ブイヨンの葛とじアツアツあんかけソース
             – Manzo crudo con brodo di carne ai funghi secchi matsutake –
¥1,200-
6(伊)、 ハンガリー産・鴨モモ肉のミラノ風チーズカツレツ  『 コトレッタ 』
                              - Cotletta d’anatra alla milanese –
¥1,300-
7(伊)、  イベリコ豚ソーセージとホクホクじゃがいも・バゲットのオーブン焼き   
         『 フォンデュータ 』     チーズフォンデュソースがけ
                     – Fonduta –
¥1,400-

 

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               ~ どこかで見つけた小さな季節 ~

          四季のうつろう土地に生きる歓喜のコラール

     【 数皿限定・売り切れゴメン!朝採れ旬感スペチャーレ 】

1(伊)、 バジリコでマリネした完熟トマトの自家製ガーリックトーストのっけ
              『 ブルスケッタ 』    パウダーチーズのチュイル添え
¥550-
2(西)、 コリコリ鶏剣状ナンコツとほうじ茶葉スモークベーコン・カリフラワーの
   ガーリックソテー  『 アリオリ 』   燻製パプリカパウダー・ピメントン風味
¥600-
3(西)、 甘辛くマリネしたジューシー豚ホホ肉の串焼きグリル
                『 モルーノ 』
¥700-
4(仏)、 粒ガキと花咲きダコ・夏菜のエチュベ  しょっつるとジェノベーゼ風味  ¥750-
5(仏)、 サクサクハッシュポテトを纏ったぶつ切り小エビのチーズガレット
              キャンベルバルサミコソース 
¥800-
6(西)、 香ばしい夏サバのポワレ  
         青ナンバンとバスク産とうがらしの冷たいガスパチョソース
¥900-
7(仏)、 豚タンの甘じょっぱい赤ワインハチミツ姿煮込みステーキ
                          『 ブルギニヨン 』    豚足コラーゲンとそのキュイソン仕立て
¥1,100-
8(仏)、 3種の海老の古典的なトマトクリームグラタン  『 テルミドール 』
              オマール海老のブイヨン仕立て  アーモンド風味
¥1,200-
9(仏)、 しっとり清流鶏ムネ肉の低温ロースト  『 ベルデュレット 』
       ズッキーニと枝豆・半熟卵と鶏骨ブイヨンのスカイグリーンソース
¥1,200-
10(伊)、 ゴロゴロラム肉と夏野菜のスタミナソテー  『 シエスタ 』
   でっかいマカロニ・リガトーニと羊のチーズ・豚骨ブイヨンのトマトソース和え
¥1,300-
11(伊)、 龍泉洞黒豚肩ロースのこんがりグリル 『 インペラトーレ 』  味噌みたいな
       サラミペースト「ンドゥイヤ」とチョリソーの皇帝風アラビアータトマトソース 
¥1,400-

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Charcuterie – 自家製シャルキュトリー –

1、 伝統的な配合で仕立てた住田町産 『 清流鶏レバームース 』 ¥700-
2、 岩泉産・龍泉洞黒豚の田舎風テリーヌ  『 パテ・ド・カンパーニュ 』 ¥750-
3、 フォワグラ香る仏産マグレ鴨ロースの燻製生ハム  『 ハモン・クラード 』 
          紅ビーツのピュレとフランボワーズのソース
¥800-
4、 龍泉洞黒豚ローストポークの冷製カルパッチョ仕立て
  『 ジャンボン・ブラン 』   釜石産サヴァ缶のトンナートソース
¥750-
5、 滝沢産・漢方和牛モモ肉の塩漬け熟成生ハム  『 ブレザオラ 』 ¥800-
6、 豪産・希少な仔羊のラックス生ハム  『 アントレ・ダニョー 』 ¥850-
7、    熟成中 ・・・ ¥ ・・・-
8、    熟成中 ・・・ ¥ ・・・-
9、 シャルキュトリー盛り合わせ ¥1,200 ~

Dolci – ドルチェ –

1、 バナナのチョモランマ・クラシック
    - Gelato di latte in crespella con banana caramellata –
¥750-
2、 イタリアンパルフェ  『 ピサの斜塔 』    - La torre di pisa – ¥700-
《季節限定 旬のスイーツ》  
3、 フローズンヨーグルトとバニラジェラートのムース仕立て
                   ~ しらゆき ~
¥550-
4、 セレブのひとくち生チョコ  『 カルティエ 』    コニャック風味 ¥500-
5、  桃のコンポート  『 ピーチ・メルバ 』
       バニラジェラートをのせた焦がしカラメルソースがけ
¥600-
6、 ピニャカラーダのチョモランマ
     ココアクレープで包んだココナッツアイスのパインキャラメリゼ添え
¥700-
7、  祇園のチョモランマ
 – Gelato di “MATCHA” in crespella con ” SHIRATAMA ” agli ” AZUKI ” –
¥750-