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四季のうつろう大地に生きる歓喜のコラール
― 季節限定特別料理 ―
【 本日のスペチャリテ ～ 葉月の頃 ～ 】
| １(伊)、 ほんのちょっとした前菜 刻みスルメイカとマリネした夏野菜のトマト煮込み 冷製 『 カポナータ 』 |
￥550- |
|---|---|
| ２(仏)、 ナスとオニオンのガーリックソテーを敷きつめた 短角牛ミートソースの 『 キッシュ・ボロネーズ 』 クイックおつまみ冷たいタパス仕立て |
￥250- |
| ３(伊)、 四季菜をのっけた自家製バゲットのガーリックトーストカナッペ 『 ブルスケッタ ～ 夏 ～ 』 - 生ハム・枝豆・フレッシュトマト – |
￥500- |
| ４(伊)、 しっとりローストした清流鶏ムネ肉の 『 冷菜カルパッチョ 』 ～ ナポリの避暑地・カプリ島の風景 ～ |
￥750- |
| ５(西)、 甘辛くマリネした豚ホホ肉のモロッコ風串焼き 『 モルーノ 』 本場スペイン産 燻製パプリカパウダー・ピメントン風味 |
￥650- |
| ６(西)、 ウシの心臓とタケノコの 『 アヒージョ 』 生ハムアンチョビ味 | ￥700- |
| ７(西)、 海の恵みののまんまるオムレツ 『 トルティージャ 』 アボカドのピューレとピリ辛ガスパチョ風ソース |
￥750- |
| ８(仏)、 あらびき短角牛ハンバーグパテを詰め込んだズッキーニの 『 ファルシー 』 落とし卵と青じそジェノベーゼ・モッツァレラチーズのグラタン仕立て |
￥800- |
| ９(仏)、 龍泉洞黒豚バラ肉の 『 チーズオムレット 』 木の子のデミグラスソース |
￥850- |
| １０(伊)、 地中海風 赤魚フィレと夏野菜煮込みのオーブン焼きグラタン 『 アルフォルノ 』 磯の香るアサリとフレッシュトマトのソース |
￥900- |
Antipasti – 前菜 –
| 至福の生ハム 『 ハモン・セラーノ 』 - “Jamon serrano” – | ￥900- |
|---|---|
| 貴族が愛したチーズ盛り合わせ - Formaggi misti – | ￥900～ |
| 生タコのカルパッチョ ピエモンテ風アズーリソース – Carpaccio di polpo crudo con salsa azzurra – |
￥850- |
| 中落ちマグロのカルパッチョ 温泉卵とアボカドのピュレ・バーニャフレッダの冷製ソース – Carpaccio di tonno fresco con uova affogate alla bagna fredda e avocado – |
￥900- |
| 甘エビの地中海風カルパッチョ 刻み生ウニと青じそジェノベーゼのソース – Gamberetti freschi con ricci di mare alla mediterranea – |
￥1,000- |
| ローストナッツ – Arrosto di pistacchi e granturchi – | ￥500- |
| ノンナのピクルス - Verdure sott’aceto alla nonna – | ￥550- |
| 揚げニョッキ 『 ニョッコ・フリット 』 黒胡椒パルミジャーノ風味 - Gnocco fritto – |
￥600- |
| トスカーナ風ポテトフライ - Fritto di patate alla toscana – | ￥650- |
| ミニマムヤサイスティック - Ortaggini fiorenti con salsa verde – |
￥700- |
| サイコロ豚ホホ肉とコリコリ豚ナンコツのガーリック鉄板焼き 『 グリッリアータ 』 ～ その可能性の承前 ～ - La grigliata – |
￥750- |
| ムール貝ときくらげの黒胡椒蒸し アンチョビレモンサフラン風味 – Cozze e funghi cinese con pepe nero allo zafferano – |
￥800- |
| ウニのっけナスのピッツァ職人風チーズ焼きマルゲリータグラタン 『 グラティネ 』 - Melanzane con ricci di mare alla pizzaiola – |
￥850- |
| プクプク粒ガキのエスカルゴバター焼きグラタン 『 バニャーレ 』 - Ostriche gratinate al burro aromatizzato – |
￥900- |
| 黒海老とアサリ・ブロッコリーのシャンパン蒸し – Vongole e gamberi con broccoli cotti a vapore al champagne – |
￥1,000- |
| もりおか短角牛の炙りカルパッチョ – Carpaccio di manzo ” TANKAKU ” abbrustolito alla veneziana – |
￥1,100- |
Insalate – サラダ –
| ガーデンハーブサラダ - Insalata al giardino – | ￥700- |
|---|---|
| ミモザサラダ - Insalata ” mimoza ” – | ￥750- |
| ニース風サラダ - Insalata alla nizza – | ￥750- |
| カプレーゼサラダ - Insalata caprese – | ￥800- |
| 《季節限定 旬のサラダ》 | |
| 生ハムとイチゴ・カマンベールチーズの 『 ローズサラダ 』 クリーミーフレンチドレッシング |
￥850- |
| ズワイガニとぶどう・ブラックタイガー 『 王妃のロワイヤルサラダ 』 パウダーチーズとブラッドオレンジ・フランボワーズドレッシング |
￥850- |
| 自家製ベーコン入りグツグツガーリックソースを添えた キノコのソテーと温泉卵の 『 マルシェサラダ 』 |
￥800- |
| ローストビーフと半熟卵・エダムチーズの 『 シーザーサラダ 』 サクサククルトンとオリエンタルドレッシング |
￥800- |
| 魚介のマリネとアボカドピューレの 『 コブサラダ 』 レモンストロベリー風味のカリフォルニア風 |
￥900- |
| しゃぶしゃぶ龍泉洞黒豚肉と茹で上げ黒海老・シャッキリ薬味野菜と 千切り山芋の修道院風 『 マリアサラダ 』 柚子バルサミコドレッシング |
￥900- |
Pastasciutte – パスタ –
| 《 オイルソース 》 | |
|---|---|
| 龍泉洞黒豚しゃぶしゃぶ肉とサクサク山芋・ 炙りまいたけのスパゲッティ・ビアンコ – Spaghetti pancia di maiale nero e yamaimo con funghi abbrustoliti alle acciughe – |
￥900- |
| 甘エビとルッコラのペペロンチーノ – Spaghetti di gamberetti e rucola al burro aromatizzato – |
￥950- |
| ホタテとブロッコリー・乾燥まつたけのアーリオオーリオ – Spaghetti di capesante e broccoli ai funghi secchi matsutake – |
￥1,000- |
| グリルチキンとムール貝・彩り野菜のパエリア風サフランソーススパゲッティ – Spaghetti di pollo grigliato e broccoli con le cozze allo zafferano – |
￥1,100- |
| 《 トマトソース 》 | |
| スパゲッティ・アル・ポモドーロ - Spaghetti al pomodoro – | ￥900- |
| 龍泉洞黒豚のアマトリチャーナ - Spaghetti all’amatriciana – | ￥950- |
| エビアラビアータ – Spaghetti all’arrabbiata con gamberi – | ￥1,000- |
| 渡りガニとズワイガニのトマトクリームソーススパゲッティ・グランキオ - Spaghetti al sugo di granchi con ortaggi – |
￥1,100- |
| ぶつ切り魚介の漁師風スパゲッティ・ペスカトーラ – Spaghetti alla pescatora – |
￥1,200- |
| パスタやメインで残ったソースをパンでぬぐって食べると二度ウマい！ シェフの手作りバゲット❤ – Pane fatto in casa – |
￥100- |
| 《 クリームソース 》 | |
| 法王のカルボナーラ – Spaghetti alla papalina – | ￥900- |
| 女王のカルボナーラ – Spaghetti con gamberi alla regina – | ￥950- |
| チーズフォンデュクリームソースニョッキ - Gnocchi alla bava – | ￥1,000- |
| ゴルゴンゾーラチーズソースペンネ – Penne al gorgonzola – | ￥1,100- |
| ウニクリームスパゲッティ – Spaghetti ai ricci di mare con pompdorini – | ￥1,200- |
| 《 ラグーソース 》 | |
| 短角牛と龍泉洞黒豚のブラックボロネーゼ - Spaghetti alla bolognese – | ￥1,100- |
| あらびき清流鶏とまつたけのホワイトボロネーゼ – Spaghetti con ragu di pollo ai funghi secchi matsutake – |
￥1,100- |
| 溺れマダコと長ネギの地獄煮込みレッドボロネーゼ – Spaghetti al sugo di polpo affogato – |
￥1,100- |
| イタリア産 ウサギとニンジンの優しいボロネーゼ – Spaghetti al ragu di coniglio con carote – |
￥1,100- |
| フランス産 鴨とゴボウの大人なボロネーゼ – Spaghetti con ragu d’anatra e gobou al vino rosso – |
￥1,100- |
Primi piatti – 旬を超えた殿堂入りパスタ –
| 毎日頑張るアナタの為のスパゲッティ・アモローゾ イタリアンソーセージとたっぷり野菜のやさしいマッシュポテトソース |
￥1,000- |
|---|---|
| プリプリ小エビとずわいガニ・朝採りキャベツの スパゲッティ・ベルマーレ しょっつる風味 |
￥1,100- |
| カキとナスのプッタネスカ ナポリ伝統 アンチョビ・オリーブ・ケッパーの娼婦風トマトソース |
￥1,100- |
| ローストチキンと薫るキノコ・半熟卵の 糸引きモッツァレラトマトソーススパゲッティ |
￥1,200- |
| 海の恵みとオマール海老のブイヨンのブランデークリームソーススパゲッティ | ￥1,200- |
| 清流鶏モモ肉と青じそバジルペーストのジェノベーゼソーススパゲッティ | ￥1,200- |
| 黒海老とバジリコの冷製カルボナーラ 冷たい温泉卵添え | ￥1,100- |
Secondi piatti – シェフ渾身のメイン料理！！ –
| １、 アンチョビとおろしにんにくをもみ込んだサイコロ牛サーロインステーキ 『 コッコロ 』 白ポルト酒と牛骨ブイヨン・西洋わさびのグラス・ド・ヴィヤンドソース |
￥1,200- |
|---|---|
| ２、 住田町産・清流鶏の悪魔風グリル 『 ディアボラ 』 アンチョビ＆白ゴマ黒オリーブのウマ辛タップナードソース和え |
￥1,200- |
| ３、 炙り鴨モモ肉のたたき風ステーキ 『 アルトネット 』 ルッコラとマンゴーピュレ・キャンベルバルサミコのソース |
￥1,300- |
| ４、 清流鶏モモ肉とキノコのチキンクリーム煮 『 シュプレーム 』 その鶏骨ブイヨンと黒トリュフソース仕立て |
￥1,300- |
| ５、 復刻版・あらびき短角和牛１００％ハンバーグステーキ 『 ポルペッタ 』 赤ワインデミグラスソース |
￥1,400- |
| ６、 牛タンの赤ワインハチミツ煮込みステーキ 『 ブルギニヨン 』 プルプル豚足コラーゲン入り 軽いゴルゴンゾーラ風味 |
￥1,400- |
| ７、 龍泉洞黒豚肩ロースのビストロ風ステーキ 『 ポール・ノワール 』 その豚骨のブイヨンと焦がしオニオン・ 粒マスタードと刻みピクルスのソース・シャルキュティエール |
￥1,500- |
| ８、 仔羊肩ロースの香ばしいひとくちローストステーキ 『 メダイオン 』 チョリソーとアンチョビ・オリーブ・ケッパー皇帝風アラビアータソース |
￥1,600- |
| ９、 焼きっぱなし北海道産牛サーロインステーキ 『 ビステッカ！』 黒胡椒とディジョンマスタード・牛骨ブイヨンのデビルズソース・ディアブル |
￥1,700- |
| １０、 純白のモッツァレラチーズを纏った牛サーロインステーキのオーブン焼き 『 コンカドーロ 』 マルサラ酒と黒トリュフ・フォンドヴォーのソース・ロッシーニ |
￥1,800- |
| １１、 奥州産・前沢牛のレアステーキ 『 タリアータ 』 赤ポルト酒と完熟ベリーのボルドー風ソース・ヴァンルージュ |
￥1,900- |
| １２、 フランス人の大好物！超シンプルなグリルド前沢牛グリルのポテトフライ添え 『 ステーク・フリット！！ 』 紅ビーツのピュレとマスタードソース |
￥2,000- |
Pizze – ピッツァ –
| 『 マルゲリータ 』 - Margherita – | ￥1,000- |
|---|---|
| 『 デルソーレ 』 – Del sole - | ￥1,000- |
| 『 トリコロ 』 - Tricolore – | ￥1,100- |
| 『 タントタント 』 - Tanti formaggi – | ￥1,100- |
| 『 イベリコ 』 – Iberico - | ￥1,000- |
| 『 ブルーノ 』 – Bruno – | ￥1,000- |
| 『 カプリチョーザ 』 – Capricciosa - | ￥1,100- |
| 『 ビスマルク 』 - Bismark – | ￥1,100- |
| 『 ジェノバ 』 – Genovese - | ￥1,100- |
| 『 メヒカーナ 』 – Messicana - | ￥1,200- |
| 『 ブラン 』 – Blanc - | ￥1,200- |
Cucina Tradizionale - チャリバ伝統・人気欧風メニュー –
| １(西)、 マドリード風・牛ホルモンのピリ辛トマト煮込み 『 カジョス！』 – Cajos a la madrilena – | ￥850- |
|---|---|
| ２(西)、 スペイン産イベリコ豚ソーセージとチョリソー・サルシッチャの鉄板グリル 『プランチャ』 - Salchichas de cerdo iberico a la plancha – |
￥900- |
| ３(仏)、 大船渡産・桜ツブ貝のブルゴーニュ風 – Bulots a la bourguignonne – |
￥1,000- |
| ４(仏)、 ブルゴーニュ風 殻付きエスカルゴの香草バター焼き ６個 - Les escargots – |
￥1,100- |
| ５(仏)、 ３種の海老の古典的なトマトクリームグラタン 『 テルミドール 』 オマール海老のブイヨン仕立て アーモンド風味 - Thermidor – |
￥1,200- |
| ６(西)、 八幡平マッシュルームと小エビのアヒージョ 『 セタス・アル・アヒージョ 』 – Setas al ajillo – |
￥1,000- |
| ７(西)、 清流鶏のアヒージョ 『 ポロ・アル・アヒージョ 』 – Pollo al ajillo con salsa roja mexicana – |
￥1,100- |
| ８(西)、 黒海老のアヒージョ 『 ガンバス・アル・アヒージョ 』 – Gambas al ajillo con salsa roja mexicana – |
￥1,200- |
| ９(西)、 ラムのアヒージョ 『 コルデロ・アル・アヒージョ 』 – Cordero al ajillo con salsa roja mexicana – |
￥1,300- |
Menu Segreto - 常連さんの定番・裏イタリアンメニュー –
| １(伊)、 伝統的な配合で仕上げた住田町産・清流鶏 『 レバームース 』 - Mousse au foie de volaille “Seiryu” – |
￥700- |
|---|---|
| ２(伊)、 龍泉洞黒豚の田舎風テリーヌ 『 パテ・ド・カンパーニュ 』 – Pate de campagne de porc noir – |
￥750- |
| ３(伊)、 牛・豚・鶏挽肉を詰めた小さなオリーブの田舎風フライ 『 リピエーノ 』 - Fritto di orive ripiene alla campagnola – |
￥650- |
| ４(伊)、 プリプリ小エビとブロッコリーのちょい辛ペペロンチーノソテー 『 カラブレーゼ 』 しょっつる風味 - Gamberetti saltati con i broccoli alla carabrese – |
￥700- |
| ５(伊)、 プルプル清流鶏レバーの究極レアソテー 『 フェガティーニ 』 アンチョビとレモン・にんにくの香るスッキリソース・グレモラータ – Fegatelli di pollo saltati in gremolata – |
￥750- |
| ６(伊)、 蒸しダコと温野菜をクツクツホクホクガーリックディップソースと ― 『 バ―ニャカウダ 』 - Bagna caoda – |
￥900- |
| ８(伊)、 鴨モモ肉のミラノ風チーズカツレツ 『 コトレッタ 』 アボカドマヨネーズ添え – Cotletta alla milanese – |
￥1,100- |
| ８(伊)、 イタリアンソーセージとほっこりじゃがいも・自家製バゲットの 南アルプス風ポコポコチーズフォンデュソース – Fonduta – |
￥1,200- |
Dolci – ドルチェ –
| １、 バナナのチョモランマ - Gelato di latte in crespella con banana caramellata – |
￥750- |
|---|---|
| ２、 師匠直伝・ストロベリーレアチーズムース 『 食後の幸せ 』 - La felicita dopo mangiato – |
￥450- |
| ３、 フローズンヨーグルトとバニラジェラートのシャーベット仕立て ～ しらゆき ～ |
￥500- |
| ４、 ひとくち雪どけ生チョコレート 『 カルティエ 』 洋酒風味 | ￥550- |
| ５、 官能的なラムレーズンジェラートの小さな 『 フルーツパルフェ 』 | ￥600- |
| ６、 キャラメルアイスが寄り添った桃のコンポート 『 ピーチ・メルバ 』 マンゴーソースがけ |
￥650- |
| ７、 祇園のチョモランマ – Gelato di “MATCHA” in crespella con ” SHIRATAMA ” agli ” AZUKI ” – |
￥750- |