チャーリーズバー フードメニュー

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       ー 季節限定特別料理 -

 
【 本日のスペチャリテ   ~ 皐月の頃 ~ 】      2017,5

 

 

s-_MG_8539Tapas  – 小皿盛りおつまみ –

至福の生ハム 『 ハモン・セラーノ 』     - “Jamon – serrano” – ¥900-
貴族が愛したチーズ盛り合わせ     - Formaggi misti – ¥900~
陸前高田産 広田カキのカクテル       
        - Ostrica cruda al’olio d’oliva con limone –
¥500-
北海道産・生タコのカルパッチョ ピエモンテ風アズーリソース 
           
 – Polpo crudo alla Carpaccio con salsa azzurra –
¥850-
甘エビの地中海風カルパッチョ   刻み生ウニとバジルのソース 
 – Gamberetti freschi con ricci di mare alla mediterranea  –
¥1,000-
ホタテと苺のマリアージュ
 シャンパンのジュレとパルミジャーノのクリーミーカルパッチョ仕立て 
          – Abbinamento di capesante e flagole alla Carpaccio –
¥950-
トスカーナ風ポテトフライ   - Fritto di patate alla toscana – ¥650-
ローストナッツ      – Arrosto di pistacchi e granturchi – ¥450-
揚げニョッキ   『 ニョッコ・フリット 』  黒胡椒パルミジャーノ風味
                          - Gnocco fritto –
¥650-
ノンナの彩りピクルス    - Verdure sott’aceto alla nonna – ¥550-
牛・豚・鶏挽肉を詰めた田舎風オリーブフライ  『 リピエーノ 』     
                     – Fritto di olive ripiene alla campagnola –
¥650-
広田カキのエスカルゴバター焼き 
           – Ostrica con burro aromatizzato al forno –
¥600-
ミニマムヤサイスティック
     - Ortaggini freschi fiorenti con salsa verde –
¥700-
ムール貝ときくらげの黒胡椒蒸し  アンチョビレモンサフラン風味
          – Cozze e funghi cinese con pepe nero allo zafferano –
¥800-
サイコロ牛タンとジューシー豚ホホ肉・コリコリ豚ナンコツのにんにく鉄板焼き
          『 グリッリアータ 』    ~ その可能性の承前 ~ 
                              – La grigliata – 
¥750-
ウニのっけナスのピッツァ職人風チーズ焼きグラタンマルゲリータ仕立て
                『 グラティネ 』 
         - Melanzane con ricci di mare alla pizzaiola –
¥850-
黒海老とアサリ・ブロッコリーのシャンパン蒸し
   Vongole e broccoli, gamberi cotti a vapore al champagne –
¥900-
山形村産 炙り短角和牛のカルパッチョ    
– Manzo ” TANKAKU ” abbrustolito alla veneziana –
¥1,000-

Antipasti – 旬の前菜 –

フォワグラのブリュレ  コーヒー風味
                          バターラスクと紫玉ねぎのグレック添え
¥900-
見習いアップレンディスタ・優の
   ドイツ風ポリポリチーズスティック  『 ケーゼ・シュタンゲン 』
¥500-
スパイシーにマリネした清流鶏砂肝のおつまみコンフィ
       『 ジェジェ 』         ホイル焼きにしたカルトッチョ仕立て
¥600-
カキのフリット    ハーブの香るディジョン風タルタルソース ¥700-
ホタテ小柱と春野菜のバターソテー  『 プリマベーラ 』
            豚骨ブイヨンとパルミジャーノの名残り雪仕立て
¥800-
サバのムニャイア   ラタトュイユ添え  キャンベルバルサミコソース ¥900-
豚ホホ肉のスティンコ
   牛骨ブイヨンと香味野菜の古典的なやわらかオーブン煮込み
¥900-
しっとり清流鶏ムネ肉のロースト  『 ベルデュレット 』
     菜の花と半熟卵のピュレ・鶏骨ブイヨンのスカイグリーンソース
¥1,000-
前沢牛ランプ生肉の温製カルパッチョ
     乾燥まつたけと牛骨ブイヨンのアツアツ葛とじあんかけソース
¥1,100-

Insalate   – サラダ –

ガーデンハーブサラダ      - Insalata al giardino – ¥750-
ミモザサラダ                - Insalata  ” mimoza ” – ¥750-
サラダニソワーズ        - Insalata alla nizza – ¥750-
サラダカプレーゼ        - Insalata caprese – ¥800-
《季節限定 旬のサラダ》  
生ハムとイチゴ・カマンベールチーズの『 サラダ・フィオーレ 』
                               クリーミーフレンチドレッシング
¥850-
ズワイガニとぶどう・ブラックタイガー  『 王女のサラダ・ロワイヤル 』
        パウダーチーズとブラッドオレンジ・フランボワーズドレッシング
¥850-
スモークベーコン入りグツグツアンチョビガーリックソースを添えた
                    ルッコラと温泉卵・スモークチーズの『 サラダ・マルシェ 』
¥800-
龍泉洞黒豚ローストポークと半熟卵の『 シーザーサラダ 』  
              カリカリクルトンとオリエンタルドレッシング
¥800-
魚介のマリネとアボカドピューレの『 サラダ・ナターレ 』
               レモンストロベリー風味のカリフォルニア風
¥850-
しゃぶしゃぶ黒豚バラ肉と茹で上げ黒海老・シャッキリ薬味野菜と
 千切り山芋の修道院風 『 サラダ・イレーネ 』   柚子バルサミコドレッシング
¥900-

  

Pastasciutte – パスタ –

《 オイルソース 》  
甘エビとルッコラのペペロンチーノ
           – Spaghetti di gamberetti e rucola al burro aromatizzato –
¥950-
龍泉洞黒豚しゃぶしゃぶ肉とサクサク山芋・炙りまいたけのスパゲッティ
  – Spaghetti pancia di maiale nero e yamaimo
                                         con funghi abbrustoliti alle acciughe –
¥950-
ホタテとキャベツ・フレッシュトマトのアーリオオーリオ
        乾燥まつたけのソース        – Spaghetti capesante e
         cavolo con pomodorini ai funghi secchi matsutake –
¥950-
グリルチキンとブロッコリー・ムール貝と
                    サフランのパエリア風ソーススパゲッティ
– Spaghetti pollo grigliato e broccoli con le cozze allo zafferano –
¥1,000-
《 トマトソース 》  
スパゲッティ アル ポモドーロ  - Spaghetti al pomodoro – ¥900-
龍泉洞黒豚のアマトリチャーナ   - Spaghetti all’amatriciana – ¥950-
エビアラビアータ   – Spaghetti all’arrabbiata con gamberi – ¥950-
ぶつ切り魚介の漁師風ニョッキ 『 ペスカトーラ 』
                       – Gnocchi alla pescatora –
¥950-
渡りガニとズワイガニのトマトクリームソーススパゲッティ
     - Spaghetti al sugo di granchi con ortaggi –
¥1,000-
《 クリームソース 》  
法王のカルボナーラ   – Spaghetti alla papalina – ¥900-
ゴルゴンゾーラチーズソースペンネ   – Penne al gorgonzola – ¥950-
女王のカルボナーラ   – Spaghetti con gamberi alla regina – ¥950-
チーズフォンデュクリームソースニョッキ  - Gnocchi alla bava – ¥950-
ウニクリームスパゲッティ – Spaghetti ai ricci di mare con pompdorini – ¥1,100-
《 ラグーソース 》  
短角牛と龍泉洞黒豚のボロネーゼ   - Spaghetti alla bolognese – ¥1,100-
あらびき清流鶏とまつたけのホワイトミートソーススパゲッティ
  – Spaghetti con ragu di pollo ai funghi secchi matsutake –
¥1,100-
溺れマダコの地獄煮込みソーススパゲッティ
      – Spaghetti al sugo di polpo affogato –
¥1,000-
イタリア産 ウサギとニンジンの優しいボロネーゼ
                              – Spaghetti al ragu di coniglio con carote –
¥1,100-
フランス産 鴨とゴボウの大人のボロネーゼ
           – Spaghetti con ragu d’anatra e gobou al vino rosso –  
¥1,100-

Primi piatti – 旬を超えた殿堂入りパスタ –

毎日頑張るアナタの為のスパゲッティ・アモローゾ
      イタリアンソーセージとたっぷり野菜のマッシュポテトソース             
¥1,000-
ずわいガニとプリプリ小エビ・朝採りキャベツのペペロンチーノ   しょっつる風味 ¥1,100-
カキとナスのプッタネスカ
      ナポリ伝統 アンチョビ・オリーブ・ケッパーの娼婦風トマトソース
¥1,000-
グリルチキンと黒豚生ベーコン・半月ナスと半熟卵の
            糸引きモッツァレラトマトソーススパゲッティ・マイエッラ
¥1,100-
海の恵みとオマール海老のブイヨンのブランデークリームソーススパゲッティ ¥1,200-
清流鶏モモ肉と青じそバジルペーストのジェノベーゼソーススパゲッティ ¥1,000-
黒海老とバジリコの冷製カルボナーラ    冷たい温泉卵添え ¥1,100-
イタリア米カルナローリを秘伝の清流鶏ブイヨンで炊き上げたプラチナムリゾット ¥1,200-
A、 ハーバルソーセージ・プルプルアキレス&シャンピニヨン
B、 黒海老・白海老・ほろ苦青野菜

 

Secondi piatti    – シェフ渾身のメイン料理!! –

アンチョビとおろしにんにくをもみ込んだ牛サーロインのひとくちステーキ
                  『 コッコロ 』
   牛スジ凝縮ブイヨンと西洋わさびのグラス・ド・ヴィヤンドソース
¥1,100-
清流鶏モモ肉の悪魔風グリル  『 ディアボラ 』
                 仏産フルムダンベールブルーチーズ
¥1,200-
軽く炙ったハンガリー産・鴨モモ肉のタタキ   『 アルトネット 』
   ルッコラと黒ゴマタップナード・キャンベルバルサミコのソース
¥1,300-
仔羊肩ロースのひとくちステーキ   『 メダイオン 』
    ピリ辛サラミペースト「ンドゥイヤ」と
      アンチョビ・オリーブ・ケッパーの娼婦風トマトソース
¥1,400-
龍泉洞黒豚肩ロースのこんがりグリル  『 ポール・ノワール 』
 カベルネとフォンドヴォーの照り焼きソース・ボルドレーズ
¥1,500-
北海道産牛サーロインの焼きっぱなしグリルステーキ
  『 ビステッカ!!』     フレッシュトマトとエゴマスタード・
    カラメルオニオンのフォンドヴォーソース・シャルキュティエール
¥1,600-
前沢牛イチボのレアステーキ  『 タリアータ 』
            赤ワインと完熟ベリーのソース・ヴァンルージュ
¥1,700-
フランス人の大好物!超シンプルな前沢牛ランプステーキのポテトフライ添え
       『 ステーク・フリット 』    紅ビーツのピュレとマスタードソース
¥1,800-

Pizze – ピッツァ –

『 マルゲリータ 』        - Margherita – ¥1,000-
『 デルソーレ 』              – Del sole -        ¥1,000-
『 トリコロ 』                    - Tricolore – ¥1,100-
『 タントタント 』          - Tanti formaggi – ¥1,100-
『 ビスマルク 』                 - Bismark – ¥1,100-
『 ブルーノ 』                      – Bruno – ¥1,000-
『 カプリチョーザ 』         – Capricciosa -   ¥1,100-
『 アンティコ 』                       – Antica -   ¥1,000-
『 ジェノベーゼ 』               – Genovese -   ¥1,100-
『 シシリアン 』                    – Siciliana -   ¥1,000-
『 メヒカーナ 』                    – Messicana -   ¥1,200-
『 ヒルトン 』                           – Paris -   ¥1,200-
『 ブラン 』                              – Blanc -   ¥1,200-

 

 Cucina Tradizionale     - チャリバ伝統・人気欧風メニュー –

1(西)、  あらびき短角牛ハンバーグパテ入りマッシュポテトの
    チーズフォンデュソース焼きグラタン   『 パルマンティエ 』
                – Hachis Parmentier –
¥800-
2(西)、  マドリード風・牛ホルモンのピリ辛トマト煮込み    『 カジョス!』  
                                        – Cajos a la madrilena –
¥850-
3(西)、 スペイン産 イベリコ豚ソーセージとチョリソーの鉄板グリル
          - Salsicce “IBERICO” alla griglia –
¥900-
 4(仏)、 大船渡産・桜ツブ貝のブルゴーニュ風
  - Lumache rosa alla borgognona con pane fatto in casa –
¥950-
5(仏)、 ブルゴーニュ風 殻付きエスカルゴの香草バター焼き   6個   
                                      - Les escargots –
¥1,000-
6(西)、 清流鶏のアヒージョ 『 ポロ・アル・アヒージョ 』  
  – Coscia di pollo grigliato in padella al rosmarino con salsa piccante –
¥1,100-
7(西)、 海老のアヒージョ 『 ガンバス・アル・アヒージョ 』 
  – Gamberi grigliati in padella al timo con salsa piccante –
¥1,200-
8(西)、 ラムのアヒージョ 『 コルデロ・アル・アヒージョ 』  
  – Agnello grigliato in padella al pocorino romano con salsa piccante –
¥1,300-

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Menu Segreto   - 常連さんの定番・裏イタリアンメニュー –

1(伊)、 プリプリ小エビとブロッコリーのペペロンチーノソテー
                                              『 カラブレーゼ 』       しょっつる風味
        - Gamberetti saltati con i broccoli alla carabrese –
¥700-
2(伊)、 プルプル清流鶏レバーの究極レアソテー  『 フェガティーニ 』
    A、アンチョビとレモン・にんにくの香るスッキリソース・グレモラータ
    B、マルサラと牛スジのブイヨン・バターの薫るこってりソース・ヴェネツィアーナ
              – Fegatelli di pollo saltati in gremolata o con salsa alla veneziana –
¥750-
3(伊)、 コロコロおつまみ焼きニョッキ   『 クロッカンテ 』 
         プルプルコラーゲン牛アキレスと黒豚ボロネーゼソース和え
 - Gnocchi saltati croccanti alla bolognese con tendine di achille del manzo –
¥800-
4(伊)、 カキとアンチョビのグツグツオリーブオイル鉄板煮  『 バニャーレ 』
      カラブリア名物・味噌みたいなピリ辛サラミペースト「ンドゥイヤ」風味
      - Ostriche in padella alle acciughe con la nduja carabrese –
¥850-
5(伊)、 清流鶏グリルドチキンと木の子の甘酢煮仕立て  『 カッチャトーラ 』
        乾燥まつたけと鶏骨ブイヨン・ワインビネガーの葛とじあんかけソース
– Pollo alla cacciatora con funghi secchi matsutake in salsa gelatinosa –
¥1,200-
6(伊)、 ハンガリー産・鴨モモ肉のミラノ風チーズカツレツ  『 コトレッタ 』
                              - Cotletta d’anatra alla milanese –
¥1,300-
7(伊)、  イベリコ豚ソーセージとホクホクじゃがいも・バゲットのオーブン焼き   
         『 フォンデュータ 』     チーズフォンデュソースがけ
                     – Fonduta –
¥1,400-

 

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               ~ どこかで見つけた小さな季節 ~

          四季のうつろう土地に生きる歓喜のコラール

     【 数皿限定・売り切れゴメン!朝採れ旬感スペチャーレ 】

1(仏)、 ほんのちょっとした前菜   春野菜の温かいラタトゥイユ ¥600-
2(西)、 イカゲソ焼きの花咲きタコ地獄煮込みソース和え
           『 ガリシア 』     燻製パプリカパウダー・ピメントン風味
¥650-
3(西)、 甘辛くマリネしたジューシー豚ホホ肉の串焼きグリル
                『 モルーノ 』
¥700-
4(仏)、 カリカリハッシュポテトを纏ったホタテ小柱のおつまみチーズガレット
          ハーブの香るディジョン風タルタルソース添え 
¥700-
5(仏)、 網脂で包んだあらびき短角和牛ハンバーグパテの肉汁爆弾☆
        黒胡椒とマスタード・牛骨と豚骨ブイヨンの悪魔風ソース・ディアブル
¥750-
6(伊)、 粒カキとホタテ小柱・菜の花のエチュベ  しょっつるとジェノベーゼ風味 ¥750-
7(仏)、 豚タンの甘じょっぱい赤ワインハチミツ姿煮込みステーキ
                           『 ブルギニヨン 』     豚足コラーゲンとそのキュイソン仕立て
¥1,000-
8(仏)、 3種の海老の古典的なトマトクリームグラタン  『 テルミドール 』
              オマール海老のブイヨン仕立て  アーモンド風味
¥1,100-
9(仏)、 しっとり清流鶏ムネ肉のロースト  『 シュプレーム 』
      ホタテ小柱とマッシュルーム・鶏骨ブイヨンのシャンパンクリームソース
¥1,200-
10(伊)、 龍泉洞黒豚肩ロースのこんがりグリル   『 インペラトーレ 』
            味噌みたいなサラミペースト「ンドゥイヤ」と
                 チョリソーの皇帝風アラビアータトマトソース 
¥1,400-

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Charcuterie – 自家製シャルキュトリー –

1、 伝統的な配合で仕立てた住田町産 『 清流鶏レバームース 』 ¥700-
2、 岩泉産・龍泉洞黒豚の田舎風テリーヌ  『 パテ・ド・カンパーニュ 』 ¥750-
3、 フォワグラ香る仏産マグレ鴨ロースの燻製生ハム  『 ハモン・クラード 』 
          紅ビーツのピュレとフランボワーズのソース
¥800-
4、 龍泉洞黒豚ローストポークの冷製カルパッチョ仕立て
  『 ジャンボン・ブラン 』   釜石産サヴァ缶のトンナートソース
¥750-
5、 滝沢産・漢方和牛モモ肉の塩漬け熟成生ハム  『 ブレザオラ 』 ¥800-
6、 豪産・希少な仔羊のラックス生ハム  『 アントレ・ダニョー 』 ¥850-
7、    熟成中 ・・・ ¥ ・・・-
8、    熟成中 ・・・ ¥ ・・・-
9、 シャルキュトリー盛り合わせ ¥1,200 ~

Dolci – ドルチェ –

1、 バナナのチョモランマ・クラシック
    - Gelato di latte in crespella con banana caramellata –
¥750-
2、 イタリアンパルフェ  『 ピサの斜塔 』    - La torre di pisa – ¥700-
《季節限定 旬のスイーツ》  
3、 フローズンヨーグルトとバニラジェラートのムース仕立て
                   ~ しらゆき ~
¥550-
4、 セレブのひとくち生チョコ  『 カルティエ 』    コニャック風味 ¥500-
5、  ダークチェリーのタルトパイ   アプリコットのナパージュ仕立て ¥600-
6、 ココアクレープとティラミスクリームの 『 ミルクレープ 』
            焦がしキャラメルソース
¥650-
7、  祇園のチョモランマ
      – Gelato di “MATCHA” in crespella con ” SHIRATAMA ” al ” AZUKI ” –
¥750-