おはようございます！
ヌッフ六本木店　目の前にある出雲大社に面した窓を開ける・・
から今日もスタート致します！

平成の大遷宮を無事に終了した出雲大社

まさに目前のロケーションに惚れ込んで決めたこの場所

「結縁」・・ヌッフ六本木がまさにその「場」となるように

盛岡と東京　造り手と食べ手　この場で巡り会う人々・・

そんなご縁が生まれ　巡り　またおおきな縁となる

さあ　本日も張り切って参りましょう！！

短角牛のステーク・アッシェとフォアグラのポワレ赤ワインソース　¥2300

短角牛は炭火焼で提供しておりますが　こんな必殺メニューもあるんです

ステーク・アッシェ

焼き具合 レア なリアル・ハンバーグ とでもいいましょうか
さっと焼き上げた タルタル・ステーキ　といいましょうか

ランプやイチボの　ちょっと固い部位
トリミングしてもまだ充分に美味しい所・・

そんな所を包丁でたたいて練り上げ　焼き上げます！

短角牛の美味しさは充分に感じられる
さらに　赤ワインソースの深みにぐぐっと魅き込まれ

またまたワインが進んでしまう必殺メニュー

短角牛の炭火焼を召し上がっても　あと少し食べれるぞ！　といった
お客様にお勧めしておりますが

皆様「これヤバい！」との事。　美味しい訳です

こんなお肉をご注文いただいてから細かくアッシェして行きます！

アッシェして　〜　練り上げるところ　写真取れてません！　許されて。。

焼き上がり　フォアグラのポワレもしっかり オン・ザ・トップ！
特製の赤ワインソースがさらり〜とかかって仕上がりです！

ヌッフ六本木へお越しの際にはステーク・アッシェ　ご指名下さい！！

はい！やっぱり短角牛ですね！
もりおか短角牛　２２ヶ月　メス　生産者：中村鉄男さん
ランプ　５００g

「もりおか短角牛」まだ立ち上がって３年のブランドです

山形村　岩泉　という短角の２大生産地に追いかけて

盛岡市　玉山地区で肥育されている短角牛です

中村農場の短角牛

鉄男さんの牛舎は　正面に岩手山、振り返ると姫神山　という

なんともパワースポット的な場所に位置します

牛舎の天井は高く、窓は大きく、風通しもよく　明るい牛舎です

そんな環境の中　おっとりと優しげな眼差しの短角牛は居心地良さげに

育てられております！　

山間部の短角牛とは異なり　飼料米や稲わらを多く与えられ

さらに

銀河高原ビールのビール粕におからやふすま等を混ぜ込んだ

岩手県産のスペシャル飼料を適切な時期に適量与えて

肥育する　鉄男さんは短角とともに黒毛和牛も育てている

肥育のスペシャリストなのです！！

中村鉄男さんと

怪しげな雰囲気のツーショットですが・・　

こんな生産者や岩手の風土に育まれた美味しい肉が

ヌッフ六本木の美味しさの原点です！

赤身の醍醐味を堪能できる部位であるランプを５００g！

がっつりと召し上がっていただきました☆

「ウマい！」「ウマーい！」と連呼して下さいましたー！

モチロンですよね！　鉄男さん！！

シャンパーニュ・ジャクソン＃736

ジャック・セロス　エグリ・ウーリエ　と共に３指に入るシャンパーニュとして評価されている
ジャクソン＃700　シリーズの最新作　＃736 が

ヌッフ六本木のグラスシャンパーニュ・リストに載ります！！

・ナポレオンの寵愛を受け　マリー・ルイーズとの結婚式に振る舞われた・・
・あのクリュッグの創始者は　ジャクソンの蔵で修行の後にクリュッグを創立・・

えー！　というようなエピソードに事欠かないジャクソン

素晴らしく高品質なシャンパーニュです


きめ細かい泡立ち　熟成感もちょうど良い味わい　立体感を支える酸味

まさに伝統と叡智の詰まったシャンパーニュ

この誇らしいシャンパーニュをオン・リストできる事は

嬉しい限りです！　岩手食材を堪能するひとときのスターターとして

これほどにふさわしいシャンパーニュはないでしょう！！

ボス感激☆☆

今シーズン大活躍しました
田村孝美さんのホワイトアスパラも最終シーズン！

岩手産として　ヨーロッパ産とも遜色のない品質で

六本木のお客様を魅了してきたホワイトアスパラ


こんな素晴らしいホワイトアスパラが岩手でできるのかと

改めて岩手の大地に敬意をもてるアスパラであり

生産者の大地と向き合う日々に感謝です！！

おそらくは最後の入荷となるでしょうホワイトアスパラ


どうぞ最後までお楽しみ下さい〜☆

田村さんの圃場で収穫研修の過去記事