こんにちは、キッチンの丹です。
Gwも過ぎ桜も散りましたが、春の山菜は、出始めたばかりの感じです。冬に溜め込んだ脂質を体外に出す為に、山山菜の苦味が、効果的らしいですが、食べるには手間暇が必要ですよね。そこでヌッフでは、ふきのとう
をソ－スにしたピザをお出ししています。さっと湯がいてみじん切りにしたふきのとうの上に、旬のホタルイカを乗せ肝の甘味と合わせました。ふきのとうに含まれる独特な香りは、フキノリドと言い、胃腸の働きを良くし、冬の間にたまった脂肪を流し味覚を刺激し、気分を引き締めて1年の活動を
スタ－トさせるのにもってこいです。それに肝機能を強化するアルカノイド、発ガン物質を抑制するケンフｪ－ルを
豊富に含みます。
そして仕上げにシャキシャキのルｯコラをのせてフレッシュな、苦味を加えています。春の皿には、苦味を盛れと言うことばもあります。このあと山菜も色々と入荷予定なので、短期間ですが、山菜を使ったメニューを楽しみ
にして頂きたいと思います。